Ingredients
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90g de blancs d'œufs (environ 3 blancs d'œufs moyens)
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75g de sucre en poudre
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60g de jaunes d'œufs (environ 3 jaunes d'œufs moyens)
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75g de farine de blé tamisée
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20g de sucre glace pour le saupoudrage
Materiel :
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Batteur ou mixeur plongeant
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Poches à douilles
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Maryse (spatule en silicone)
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Plaque de four et papier cuisson
Instructions
Préchauffez le four à 200°C et préparez une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé.
Montez les blancs d'œufs en neige et incorporez le sucre en poudre progressivement pour obtenir une meringue ferme.
Ajoutez les jaunes d'œufs à la meringue et fouettez brièvement pour les incorporer.
Tamisez la farine et incorporez-la délicatement à la préparation avec une maryse, en soulevant la masse pour garder la texture aérienne.
Remplissez une poche à douille et formez des bâtonnets sur la plaque préparée.
Saupoudrez les biscuits de sucre glace deux fois, en laissant le premier saupoudrage s'absorber avant de répéter l'opération.
Enfournez pendant environ 12 minutes jusqu'à ce que les biscuits soient dorés.
Laissez refroidir sur une grille et imbiber si nécessaire pour votre utilisation.
Note :
Le saviez vous ? Charles-Maurice de Talleyrand-Périgord, un diplomate français du 18ème siècle connu pour sa gourmandise et son influence en politique, avait des exigences culinaires très spécifiques en raison de ses problèmes dentaires.
Il est dit qu'Antoine Carême, souvent considéré comme le premier "chef célébrité" et le père de la haute cuisine française, a été chargé par Talleyrand de créer un biscuit qui serait assez doux pour lui. Carême, innovateur dans l'art de la pâtisserie, a donc conçu un biscuit léger, moelleux, et facile à manger, qui pourrait également servir d'éponge pour les sauces et les crèmes sans se désintégrer, ce qui était parfait pour le palais sensible de Talleyrand.
Ce biscuit est devenu connu sous le nom de biscuit à la cuillère, en partie parce qu'il pouvait être mangé avec une cuillère, sans causer de douleur à Talleyrand, mais aussi en raison de la méthode utilisée pour le façonner à l'origine – en utilisant deux cuillères pour déposer délicatement la pâte sur la plaque à pâtisserie.
Cette histoire illustre l'adaptabilité des chefs de l'époque face aux besoins spécifiques de leurs clients, mais aussi la naissance de recettes qui sont devenues des classiques indémodables de la pâtisserie. Le biscuit à la cuillère est aujourd'hui une base essentielle pour de nombreux desserts comme les charlottes et les tiramisus, et sa création est un bel exemple de la manière dont les contraintes peuvent parfois mener à l'innovation et à l'excellence culinaire.
