{"product_id":"sosa-sucre-inverti-liquide-7kg","title":"Açúcar Invertido Líquido 7kg","description":"\u003cp\u003eO \u003cstrong\u003eAçúcar Invertido Sosa 7 kg\u003c\/strong\u003e é um xarope de açúcar invertido líquido de origem francesa, indispensável no arsenal dos profissionais de gelados, chocolateria e pastelaria. Obtido por hidrólise da sacarose em frutose e glucose, oferece propriedades funcionais que o açúcar branco clássico não consegue reproduzir: humectância, anticongelante, poder adoçante superior e inibição da cristalização.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eA sua utilização a 10 a 15 % em substituição da sacarose é suficiente para transformar a textura das suas preparações: os seus gelados e sorvetes mantêm-se macios à saída do congelador, as suas ganaches e trufas conservam a sua maciez por mais tempo, as suas viennoiseries permanecem tenras vários dias após a cozedura.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003ePontos fortes\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003ePoder adoçante superior à sacarose (POD 125 %) — menos açúcar para o mesmo efeito adoçante\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eElevado poder anticongelante (PAC 190 %) — gelados e sorvetes macios e cremosos\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003ePropriedade humectante — conserva a maciez das viennoiseries e a humidade das ganaches\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eInibe a cristalização do açúcar e da água em preparações congeladas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eAcelera a fermentação da massa levedada na pastelaria\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDosagem: 10 a 15 % em substituição da sacarose nas suas receitas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFormato profissional 7 kg para produções em grande escala\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCertificado sem OGM, vegan, vegetariano, sem ácidos gordos trans\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eAplicações recomendadas\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGelados e sorvetes (melhoria da textura e redução do ponto de congelação), ganaches e trufas (manutenção da maciez e da humidade), pastelaria e viennoiserie (maciez prolongada após cozedura), confeitaria. Dosagem indicativa: substituir 10 a 15 % da sacarose por açúcar invertido.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eIngredientes e alergénios\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eXarope de açúcar invertido (frutose e glucose), origem França. Não contém alergénios principais. Pode conter vestígios de: frutos de casca rija, leite, soja, sulfitos, ovo, mostarda, aipo, sésamo, amendoins.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eConservação\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eConservar entre 15 e 25 °C num local seco (humidade inferior a 60 %), protegido da luz e dos odores, na embalagem original fechada. DLUO: 24 meses. Após abertura: conservação idêntica desde que respeitadas as condições de armazenamento.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eInformação nutricional por 100 g\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eNutrimento\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003ePor 100 g\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEnergia\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1240 kJ \/ 290 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLípidos\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHidratos de carbono\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e73 g dos quais açúcares 73 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFibras alimentares\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eProteínas\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSal\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cdetails style=\"border:1px solid #e0e0e0; border-radius:6px; padding:12px 16px; margin-top:16px;\"\u003e\n  \u003csummary style=\"font-weight:600; cursor:pointer; list-style:none;\"\u003eFAQ — Perguntas frequentes\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdl style=\"margin-top:12px; line-height:1.9;\"\u003e\n    \u003cdt style=\"font-weight:600;\"\u003eO que é o açúcar invertido e em que difere do açúcar branco?\u003c\/dt\u003e\n    \u003cdd style=\"margin:0 0 12px 0;\"\u003eO açúcar invertido é obtido por hidrólise do sacarose, que se decompõe nos seus dois constituintes: frutose e glucose. Esta transformação confere-lhe propriedades que o açúcar branco não possui: um poder adoçante superior (POD 125 % vs 100 % para o sacarose), um forte poder anticongelante (PAC 190 %), e uma capacidade humectante que retém a humidade nas preparações.\u003c\/dd\u003e\n    \u003cdt style=\"font-weight:600;\"\u003eEm que dosagem usar nas minhas receitas?\u003c\/dt\u003e\n    \u003cdd style=\"margin:0 0 12px 0;\"\u003eA dosagem recomendada é de 10 a 15 % da quantidade de sacarose da receita. Por exemplo, para uma receita com 100 g de açúcar branco, substitua 10 a 15 g por açúcar invertido. Para além deste limite, o poder adoçante adicional do açúcar invertido pode desequilibrar o perfil gustativo da preparação.\u003c\/dd\u003e\n    \u003cdt style=\"font-weight:600;\"\u003ePor que é que o açúcar invertido é indispensável na gelataria?\u003c\/dt\u003e\n    \u003cdd style=\"margin:0 0 12px 0;\"\u003eO seu PAC (Poder Anticongelante) de 190 % é 1,9 vezes superior ao do sacarose. Na gelataria, reduz significativamente o ponto de congelação, o que resulta em gelados e sorvetes macios à saída do congelador, sem os cristais de gelo característicos de uma preparação demasiado dura. Também melhora a textura ao inibir a cristalização do açúcar.\u003c\/dd\u003e\n    \u003cdt style=\"font-weight:600;\"\u003ePode ser usado em chocolateria e pastelaria?\u003c\/dt\u003e\n    \u003cdd style=\"margin:0 0 0 0;\"\u003eSim, é mesmo uma das suas funções principais. Na chocolateria, mantém a humidade nas ganaches e trufas, prolongando a sua cremosidade e duração. Na pastelaria e padaria, conserva a maciez dos bolos e viennoiseries vários dias após a cozedura, e acelera a fermentação da massa levedada.\u003c\/dd\u003e\n  \u003c\/dl\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails style=\"border:1px solid #e0e0e0; border-radius:6px; padding:12px 16px; margin-top:8px;\"\u003e\n  \u003csummary style=\"font-weight:600; cursor:pointer; list-style:none;\"\u003eInformações do produto\u003c\/summary\u003e\n  \u003cul style=\"margin-top:12px; padding-left:16px; line-height:1.8;\"\u003e\n    \u003cli\u003eMarca : Sosa Ingredients\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eReferência : 41435\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eEAN : 8414933010920\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eDenominação legal : Xarope de açúcar invertido\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eConteúdo líquido : 7 kg\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eDimensões : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eDados técnicos : Brix 72 — Sólidos 70 % — POD 125 % — PAC 190 %\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eDVC após abertura : idêntico à DLC (condições respeitadas)\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eCertificações : sem OGM, Vegan, Vegetariano, sem ácidos gordos trans\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003ePaís de origem : Espanha (ES) — ingrediente de origem França\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eCódigo aduaneiro (SH) : 1702.90\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eFabricante : Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s\/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Espanha\u003c\/li\u003e\n  \u003c\/ul\u003e\n\u003c\/details\u003e","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543248658771,"sku":"41435","price":53.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/sucre-inverti-par-sosa_1_v1.jpg?v=1776874894","url":"https:\/\/patissland.fr\/pt\/products\/sosa-sucre-inverti-liquide-7kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}