{"product_id":"sosa-sucre-inverti-liquide-7kg","title":"Açúcar Invertido Líquido 7kg","description":"\u003cdiv class=\"pl8\"\u003e\u003cdiv class=\"pl8-content\"\u003e\n\u003c!-- MODULE : en-tête --\u003e\u003cheader class=\"pl8-header\"\u003e\u003cdiv class=\"pl8-hero-layout pl8-hero-layout-solo\"\u003e\u003cdiv class=\"pl8-hero-copy\"\u003e\n\u003cspan class=\"pl8-brand\"\u003eSosa · Açúcares técnicos\u003c\/span\u003e\u003ch3 class=\"pl8-title\"\u003eAçúcar Invertido Líquido\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"pl8-lead\"\u003eXarope líquido de açúcar invertido de origem francesa, formato profissional de 7 kg, para gelataria, ganaches e pastelaria.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/header\u003e\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eDescrição\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eO Açúcar Invertido Sosa 7 kg é um xarope líquido de açúcar invertido de origem francesa, obtido pela hidrólise da sacarose em frutose e glucose. Também conhecido como trimolina na linguagem profissional francesa, é utilizado por gelateiros, chocolateiros e padeiros pelas suas propriedades funcionais, que o açúcar branco clássico não reproduz: humectância, poder anticongelante, poder adoçante superior e inibição da cristalização. O formato de 7 kg é indicado para laboratórios com produção regular.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eCaracterísticas técnicas\u003c\/h3\u003e\n\u003cdl class=\"pl8-facts pl8-facts-three\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-fact\"\u003e\n\u003cdt class=\"pl8-fact-label\"\u003eFormato\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-value\"\u003e7 kg\u003c\/dd\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-desc\"\u003eBalde profissional\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-fact\"\u003e\n\u003cdt class=\"pl8-fact-label\"\u003eDosagem\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-value\"\u003e10 a 15%\u003c\/dd\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-desc\"\u003eEm substituição da sacarose\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-fact\"\u003e\n\u003cdt class=\"pl8-fact-label\"\u003ePoder adoçante\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-value\"\u003e125%\u003c\/dd\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-desc\"\u003ePOD, vs sacarose\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/dl\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003ePropriedades técnicas\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"pl8-list\"\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003ePoder adoçante superior (POD 125%): utiliza-se uma quantidade menor para obter o mesmo efeito adoçante que a sacarose\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003ePoder anticongelante (PAC 190%): baixa o ponto de congelação; os gelados e sorvetes mantêm-se macios ao saírem do congelador\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eHumectância: retém a humidade; as ganaches e os produtos de pastelaria mantêm-se macios durante vários dias\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eInibição da cristalização: impede o açúcar de recristalizar, útil na confeitaria e na chocolateira\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eAcelerador da fermentação: aumenta a atividade da levedura em 15 a 20% na panificação e na pastelaria\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eAplicações recomendadas\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"pl8-list\"\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eGelataria artesanal: gelados de natas, gelados de fruta, gelados vegetais, gelati\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eSorveteria: sorvetes de frutos vermelhos, citrinos e frutas exóticas, granizados\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eChocolateira: ganaches de trufa, bombons de chocolate, interiores moldados e chablon\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003ePastelaria: madalenas, financiers, tigrados, bolos, brioches folhados\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003ePadaria e pastelaria: croissants, pains au chocolat, pães de leite, brioches\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eConfeitaria: caramelos moles, nogados, massas de fruta, marshmallows\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eConselho Patissland\u003c\/h3\u003e\n\u003caside class=\"pl8-note pl8-section\"\u003e\u003cspan aria-hidden=\"true\" class=\"pl8-note-icon\"\u003ei\u003c\/span\u003e\u003cdiv class=\"pl8-note-copy\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-subheading\"\u003eNota\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-block\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003e\u003cstrong class=\"pl8-emphasis\"\u003eDosagem e textura:\u003c\/strong\u003e substituição indicativa de 10 a 15% da sacarose (por exemplo, 15% em geladaria e sorveteria, 10% em ganaches e viennoiseries). Como o açúcar invertido é um xarope, contém cerca de 25% de água: numa substituição de 15%, reduza a água inicialmente indicada na receita em cerca de 3 a 4% para manter o equilíbrio das matérias secas. Conservar entre 15 °C e 25 °C: abaixo de 12 °C, o produto pode engrossar e necessitar de um ligeiro aquecimento em banho-maria a 30 °C, sem nunca o deixar ferver.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/aside\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eFicha técnica completa\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv tabindex=\"0\" role=\"region\" aria-label=\"Tabela do produto\" class=\"pl8-table-wrap\"\u003e\u003ctable class=\"pl8-table pl8-table-technical\"\u003e\u003ctbody class=\"pl8-tbody\"\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eComposição\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003exarope de açúcar invertido (frutose e glucose)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eSinónimo profissional\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003etrimolina\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003ePaís de origem\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003eFrança\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003ePoder adoçante (POD)\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e125% da sacarose\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003ePoder anticongelante (PAC)\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e190%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eCertificações\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003esem OGM, vegan, vegetariano, sem ácidos gordos trans\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eData de durabilidade mínima\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e24 meses\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eEnergia (100 g)\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e1240 kJ \/ 290 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eHidratos de carbono (100 g)\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e73 g, dos quais açúcares: 73 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eAlergénios\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003esem alergénios principais; pode conter vestígios de frutos de casca rija, leite, soja, sulfitos, ovo, mostarda, aipo, sésamo, amendoins\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003ePerguntas frequentes\u003c\/h3\u003e\n\u003csection class=\"pl8-section pl8-rule\"\u003e\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eAs suas perguntas, os nossos conselhos\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-faq\"\u003e\n\u003cdetails class=\"pl8-question\"\u003e\u003csummary class=\"pl8-summary\"\u003e\u003cspan class=\"pl8-summary-text\"\u003eQue quantidade de açúcar invertido devo utilizar nas minhas receitas?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"pl8-answer\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eA dose padrão é de 10 a 15% em substituição da sacarose. Para um gelado que requer 200 g de sacarose, por exemplo, substituem-se 30 g de sacarose por 30 g de açúcar invertido (15%).\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails class=\"pl8-question\"\u003e\u003csummary class=\"pl8-summary\"\u003e\u003cspan class=\"pl8-summary-text\"\u003ePode ser utilizado em todos os tipos de pastelaria?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"pl8-answer\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eO açúcar invertido é particularmente eficaz em preparações húmidas (gelados, ganaches, viennoiseries, brioches). Deve ser evitado ou utilizado em doses muito reduzidas em bolachas secas (sablés, shortbread, línguas de gato), onde o efeito humectante amoleceria a textura pretendida.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails class=\"pl8-question\"\u003e\u003csummary class=\"pl8-summary\"\u003e\u003cspan class=\"pl8-summary-text\"\u003eO açúcar invertido também substitui o mel numa receita?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"pl8-answer\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eParcialmente, em termos de propriedades técnicas (retenção de humidade, aceleração da fermentação, brilho). O mel também confere um sabor aromático que o açúcar invertido não tem. Para conservar o aroma do mel e, ao mesmo tempo, obter um melhor desempenho técnico, os dois podem ser combinados em partes iguais na porção de substituição.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-block\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eRecursos complementares\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eDescubra a coleção \u003ca class=\"pl8-link\" href=\"\/pt\/collections\/isomalt\"\u003eIsomalte, açúcar e frutose\u003c\/a\u003e, ou o \u003ca class=\"pl8-link\" href=\"\/pt\/products\/sosa-sucre-muscovado-dark-750g\"\u003eAçúcar Muscovado Dark\u003c\/a\u003e para um toque caramelizado complementar. Veja também \u003ca class=\"pl8-link\" href=\"\/pt\/collections\/sosa\"\u003etoda a Sosa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : Pour aller plus loin --\u003e\u003csection class=\"pl8-section\"\u003e\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003ePara ir mais longe\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"pl8-links\"\u003e\n\u003cli class=\"pl8-link-item\"\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/isomalt\" class=\"pl8-related\"\u003eIsomalte, açúcar e frutose\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-link-item\"\u003e\u003ca href=\"\/pt\/products\/sosa-sucre-muscovado-dark-750g\" class=\"pl8-related\"\u003eAçúcar Muscovado Dark\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-link-item\"\u003e\u003ca href=\"\/pt\/collections\/sosa\" class=\"pl8-related\"\u003etoda a Sosa\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543248658771,"sku":"41435","price":53.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/sucre-inverti-liquide-7kg-sosa-1.jpg?v=1777687221","url":"https:\/\/patissland.fr\/pt\/products\/acucar-invertido-liquido-7kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}