{"product_id":"1-cercle-a-tartelettes-micro-perfores-o80-h20mm-silikomart","title":"Cercle à Tartelette Micro-perforé Ø80 H20mm","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product{font-family:'Helvetica Neue',Arial,sans-serif;color:#2a2419;line-height:1.7;width:100%;max-width:1200px;margin:0 auto;box-sizing:border-box}\n.patissland-product *{box-sizing:border-box}\n.patissland-product .pl-intro{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 100%);padding:24px 28px;border-radius:14px;border-left:5px solid #b98b35;margin:0 0 28px;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.08)}\n.patissland-product .pl-intro p{margin:0;font-size:16px;color:#2a2419}\n.patissland-product .pl-intro strong{color:#b98b35}\n.patissland-product h2.pl-h2{color:#b98b35;font-size:22px;font-weight:700;margin:32px 0 18px;padding-bottom:10px;border-bottom:2px solid #d7b36a;display:flex;align-items:center;gap:10px}\n.patissland-product .pl-grid{display:grid;grid-template-columns:repeat(3,1fr);gap:14px;margin:18px 0}\n.patissland-product .pl-card{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;padding:16px;transition:.2s}\n.patissland-product .pl-card:hover{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 10px rgba(185,139,53,.12)}\n.patissland-product .pl-card strong{color:#b98b35;display:block;font-size:14px;text-transform:uppercase;letter-spacing:.5px;margin-bottom:6px}\n.patissland-product .pl-card span{font-size:15px;color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion{background:#fdfaf5;border:1px solid #eadfcb;border-radius:10px;margin:10px 0;overflow:hidden;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open]{border-color:#d7b36a;box-shadow:0 2px 12px rgba(185,139,53,.1)}\n.patissland-product .patissland-accordion summary{padding:16px 20px;cursor:pointer;font-weight:600;color:#2a2419;font-size:15px;list-style:none;display:flex;justify-content:space-between;align-items:center;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker{display:none}\n.patissland-product .patissland-accordion summary:hover{background:#eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after{content:\"+\";color:#b98b35;font-size:24px;font-weight:300;transition:.2s}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after{content:\"−\"}\n.patissland-product .patissland-accordion summary strong{color:#2a2419}\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary{background:#eadfcb;color:#b98b35}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body{padding:18px 22px;background:#fff;border-top:1px solid #eadfcb}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p{margin:0 0 12px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body p:last-child{margin-bottom:0}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body ul{margin:8px 0;padding-left:22px}\n.patissland-product .patissland-accordion .pl-acc-body li{margin:6px 0}\n.patissland-product a.pl-link{color:#b98b35;text-decoration:none;font-weight:600;border-bottom:1px solid #d7b36a;transition:.2s}\n.patissland-product a.pl-link:hover{color:#9a7220;border-bottom-color:#9a7220}\n.patissland-product .pl-tip{background:linear-gradient(135deg,#fdfaf5 0%,#eadfcb 50%);padding:18px 22px;border-radius:10px;margin:18px 0;border-left:4px solid #b98b35}\n.patissland-product .pl-tip strong{color:#b98b35}\n.patissland-product .pl-table{width:100%;border-collapse:collapse;margin:14px 0;background:#fff;border-radius:10px;overflow:hidden;box-shadow:0 1px 6px rgba(0,0,0,.04)}\n.patissland-product .pl-table th{background:#b98b35;color:#fff;padding:12px 14px;text-align:left;font-weight:600;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table td{padding:11px 14px;border-bottom:1px solid #eadfcb;font-size:14px}\n.patissland-product .pl-table tr:last-child td{border-bottom:none}\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td{background:#fdfaf5}\n@media(max-width:768px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:1fr}.patissland-product h2.pl-h2{font-size:19px}}\n@media(min-width:769px) and (max-width:1024px){.patissland-product .pl-grid{grid-template-columns:repeat(2,1fr)}}\n\u003c\/style\u003e\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecercle perforé Silikomart Professional AFT80\u003c\/strong\u003e est la référence des pâtissiers exigeants pour réaliser des \u003cstrong\u003etartelettes individuelles parfaitement cuites\u003c\/strong\u003e. Sa structure en composite thermoplastique haute performance et ses micro-perforations techniques garantissent une évacuation optimale de l'humidité pendant la cuisson, pour des fonds ultra-croustillants sans zones détrempées. Le diamètre 80 mm en fait le format idéal pour les tartelettes de boutique et les desserts à l'assiette en restauration gastronomique.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eEn quelques mots\u003c\/h2\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMarque\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eSilikomart Professional (Italie)\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eRéférence\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eAFT80\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eDiamètre\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eØ 80 mm\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eHauteur\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e20 mm\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003eMatériau\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003eComposite thermoplastique\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n\u003cstrong\u003ePlage thermique\u003c\/strong\u003e\u003cspan\u003e-60°C à +180°C\u003c\/span\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eInformations détaillées\u003c\/h2\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open=\"\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003ePourquoi choisir le cercle perforé Silikomart AFT80 ?\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe \u003cstrong\u003ecercle à tarte perforé Silikomart AFT80\u003c\/strong\u003e se distingue par 6 atouts techniques majeurs qui en font la référence des pâtissiers professionnels :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMicro-perforations techniques\u003c\/strong\u003e : évacuation optimale de l'humidité pendant la cuisson pour une pâte ultra-croustillante, sans zones détrempées au fond ni effet \"soggy bottom\"\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComposite thermoplastique indéformable\u003c\/strong\u003e : conserve sa géométrie parfaite même après plusieurs centaines de cuissons, contrairement aux cercles métalliques qui peuvent voiler\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRevêtement antiadhésif\u003c\/strong\u003e : démoulage parfait sans graissage préalable ni accrochage de la pâte\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eInoxydable et durable\u003c\/strong\u003e : aucune corrosion, aucune oxydation, durée de vie exceptionnelle en usage atelier intensif\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBords droits nets\u003c\/strong\u003e : finitions modernes et professionnelles, parfaitement calibrées pour la pâtisserie boutique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePolyvalence thermique\u003c\/strong\u003e : compatible four (jusqu'à 180°C), congélateur (jusqu'à -60°C) et lave-vaisselle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePour explorer toute la gamme des cercles à pâtisserie Patissland, consultez la \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/collections\/cercles-cadres\"\u003ecollection complète cercles et cadres\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eCaractéristiques techniques détaillées\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n\u003cthead\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaractéristique\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValeur\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarque\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSilikomart Professional (Italie)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRéférence fabricant\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAFT80\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDiamètre intérieur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eØ 80 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eHauteur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e20 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMatériau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eComposite thermoplastique haute performance\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eType de perforations\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMicro-perforations techniques calibrées\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eRésistance thermique\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e-60°C à +180°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePropriétés\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAntiadhésif, indéformable, inoxydable\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCompatibilité four\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOui (chaleur tournante recommandée)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCompatibilité congélateur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOui\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCompatibilité lave-vaisselle\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eOui\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eOrigine\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eItalie\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eDifférenciation vs autres cercles Patissland\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePatissland propose plusieurs gammes de cercles à pâtisserie, chacune avec sa spécificité métier :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCercle perforé Silikomart AFT80 Ø80mm\u003c\/strong\u003e (cette fiche) : composite thermoplastique, micro-perforations techniques, format dédié tartelettes individuelles. Référence pour la boutique et la gastronomie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/products\/cercle-a-tartelette-micro-perfore-choisir-la-taille\"\u003eCercle à tartelette micro-perforé multi-tailles\u003c\/a\u003e : alternative en plusieurs diamètres pour adapter à différents formats de tartelettes\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/products\/cercle-a-patisserie-20-cm\"\u003eCercle à pâtisserie 20 cm\u003c\/a\u003e : format grand pour tartes familiales et entremets traditionnels\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/products\/cercle-a-patisserie-extensible-13-31cm\"\u003eCercle extensible 13-31 cm\u003c\/a\u003e : solution polyvalente avec ajustement de diamètre, idéal pour les ateliers polyvalents\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/products\/anneau-de-garniture-o7-x-5-5cm\"\u003eAnneau de garniture Ø7 cm\u003c\/a\u003e : pour les desserts à l'assiette et les entremets individuels\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/products\/kit-tarte-ring-klassik-silikomart-70mm\"\u003eKit Tarte Ring Klassik Silikomart 70mm\u003c\/a\u003e : kit complet Silikomart au format 70mm pour ceux qui cherchent un format encore plus compact\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eL'AFT80 reste le format \u003cstrong\u003ede référence\u003c\/strong\u003e pour les tartelettes de boutique et la pâtisserie de prestige : son diamètre 80 mm correspond à la portion individuelle standard reconnue dans toute la profession.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eAvantages techniques des micro-perforations\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes \u003cstrong\u003emicro-perforations\u003c\/strong\u003e du cercle Silikomart AFT80 ne sont pas un détail esthétique mais une véritable innovation technique qui transforme la cuisson :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉvacuation de la vapeur\u003c\/strong\u003e : pendant la cuisson, l'humidité contenue dans la pâte sucrée ou sablée s'évapore. Sans perforations, cette vapeur reste piégée et détrempe le fond. Avec les micro-perforations, elle s'échappe latéralement\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCuisson uniforme\u003c\/strong\u003e : la chaleur du four pénètre par les perforations, évitant les zones froides au centre du cercle. Résultat : croûte dorée et homogène sur toute la circonférence\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePas de rétractation\u003c\/strong\u003e : la pâte ne se rétracte pas vers le centre pendant la cuisson, gardant la forme exacte du cercle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCroustillant maximal\u003c\/strong\u003e : le fond de tartelette reste parfaitement croustillant même garni de crème pâtissière, ganache ou ganache montée plusieurs heures avant le service\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eRéduction du temps de cuisson\u003c\/strong\u003e : grâce à la pénétration de la chaleur par les côtés, la cuisson est généralement 10 à 20% plus rapide qu'avec un cercle plein traditionnel\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eCette technologie est devenue un \u003cstrong\u003estandard de la pâtisserie professionnelle\u003c\/strong\u003e moderne, notamment dans les boutiques de pâtisseries de chef et les restaurants gastronomiques où la qualité du fond de tarte est un critère décisif.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eApplications créatives et usages professionnels\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe cercle perforé Silikomart AFT80 Ø80mm excelle dans tous les usages où la qualité du fond de cuisson est essentielle :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTartelettes sucrées individuelles\u003c\/strong\u003e : tartelettes citron meringuées, chocolat-praliné, fruits frais saisonniers, café gourmand\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eQuiches salées miniatures\u003c\/strong\u003e : quiches lorraines individuelles pour buffets ou cocktails dînatoires\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFonds de tarte modernes à garnir après cuisson\u003c\/strong\u003e : technique professionnelle pour préserver la croustillance maximale\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBases croustillantes pour entremets individuels\u003c\/strong\u003e : palet sablé reconstitué, dacquoise, financier-base\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSablés bretons calibrés\u003c\/strong\u003e : pour la régularité parfaite des portions en boutique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCookies épais réguliers\u003c\/strong\u003e : technique avancée pour des cookies gastronomiques calibrés\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSablés viennois individuels\u003c\/strong\u003e : forme parfaitement nette grâce aux bords droits\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTartelettes à base d'amande\u003c\/strong\u003e : crème d'amande, frangipane individuelle\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePour explorer d'autres formats Silikomart, consultez le \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pages\/catalogue-silikomart-commande-sur-demande\"\u003ecatalogue Silikomart commande sur demande\u003c\/a\u003e de Patissland.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eMéthode de cuisson pas à pas\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePour exploiter pleinement les performances du cercle perforé AFT80 :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 1 : préparation du tapis\u003c\/strong\u003e - posez le cercle sur un tapis de cuisson perforé en silicone (type Silpain) ou sur une plaque perforée. Le tapis perforé est essentiel pour libérer la vapeur par le bas\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 2 : foncer la pâte\u003c\/strong\u003e - étalez votre pâte sucrée ou sablée à 2-3 mm d'épaisseur, foncer dans le cercle en pressant délicatement contre les bords\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 3 : couper l'excédent\u003c\/strong\u003e - passez un couteau bien aiguisé sur le bord supérieur du cercle pour obtenir une découpe nette\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 4 : repos au froid\u003c\/strong\u003e - placez 30 minutes minimum au réfrigérateur (idéalement 1 heure) pour figer le beurre et éviter la rétractation à la cuisson\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 5 : cuisson à blanc\u003c\/strong\u003e - enfournez à 165-170°C en chaleur tournante pendant 18-22 minutes selon la pâte, sans poids ni billes (les perforations remplacent cette étape)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 6 : démoulage\u003c\/strong\u003e - laissez tiédir 5 minutes, le démoulage se fait sans effort grâce au revêtement antiadhésif\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eÉtape 7 : garnissage\u003c\/strong\u003e - garnissez à froid pour préserver la croustillance maximale du fond\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eAstuces pro pour des tartelettes parfaites\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLes 7 astuces signature des chefs pâtissiers pour exploiter au maximum le cercle AFT80 :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePâte ultra-froide\u003c\/strong\u003e : travaillez la pâte directement sortie du réfrigérateur, le beurre froid empêche le glissement dans les perforations\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBeurre noisette badigeonné\u003c\/strong\u003e : appliquez un voile de beurre noisette tiède sur le fond cuit, juste avant garnissage, pour imperméabiliser et apporter du goût\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eChocolat de fond\u003c\/strong\u003e : pour les tartelettes garnies de crème humide (citron, fruits), pulvérisez le fond cuit avec du beurre de cacao Mycryo ou du chocolat fondu pour étanchéifier\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCuisson en deux temps\u003c\/strong\u003e : cuisson à blanc 15 minutes, puis garnissage et finition de cuisson 5-8 minutes pour les recettes type frangipane\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStockage des fonds\u003c\/strong\u003e : les fonds de tartelette précuits se conservent 48 heures à température ambiante dans une boîte hermétique, pratique pour la production en boutique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDécoupe régulière de pâte\u003c\/strong\u003e : utilisez un emporte-pièce de Ø 100 mm pour découper la pâte avec la juste marge de fonçage\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePochage régulier\u003c\/strong\u003e : pour des garnitures pochées (ganache montée, crème mousseline), utilisez une \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/collections\/douilles-wilton\"\u003edouille Wilton\u003c\/a\u003e de référence pour des rosaces parfaitement régulières\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eCompatibilité matériel et accessoires Patissland\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003ePour exploiter pleinement le cercle AFT80, voici les accessoires Patissland complémentaires :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTapis de cuisson perforé silicone\u003c\/strong\u003e : indispensable pour la circulation d'air sous le cercle pendant la cuisson\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePlaque perforée\u003c\/strong\u003e : alternative au tapis silicone pour la cuisson en série\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/collections\/moules-entremets\"\u003eMoules à entremets\u003c\/a\u003e : pour réaliser des inserts qui s'associent aux fonds AFT80 (entremets à base de tartelette)\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/collections\/douilles-wilton\"\u003eDouilles Wilton\u003c\/a\u003e : pour le pochage régulier des garnitures sur les fonds cuits\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/collections\/cercles-cadres\"\u003eAutres cercles et cadres\u003c\/a\u003e : pour compléter votre gamme avec d'autres diamètres et hauteurs\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSpatule coudée mini\u003c\/strong\u003e : pour le lissage parfait des garnitures dans les fonds AFT80\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePinceau alimentaire\u003c\/strong\u003e : pour l'imperméabilisation au beurre noisette ou au chocolat fondu\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eHygiène, entretien et durée de vie\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003eLe cercle Silikomart AFT80 est conçu pour résister à un usage \u003cstrong\u003eprofessionnel intensif\u003c\/strong\u003e avec un entretien simple :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLavage main\u003c\/strong\u003e : eau chaude savonneuse, brossage doux pour décrocher les éventuels résidus dans les perforations\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eLave-vaisselle\u003c\/strong\u003e : compatible (programme standard, max 70°C). Le composite thermoplastique résiste sans dégradation du revêtement antiadhésif\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBrossage des perforations\u003c\/strong\u003e : utilisez une petite brosse rigide pour décrocher la pâte sèche éventuelle dans les micro-perforations\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSéchage immédiat\u003c\/strong\u003e : essuyez avec un chiffon propre après lavage pour éviter les traces calcaires\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStockage\u003c\/strong\u003e : empilage possible si les cercles sont parfaitement secs, sans humidité résiduelle\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConformité HACCP\u003c\/strong\u003e : matériau composite homologué contact alimentaire UE, lavable à haute température, traçabilité garantie\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDurée de vie\u003c\/strong\u003e : avec un entretien soigné, plusieurs années d'usage atelier intensif sans dégradation des performances\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eÀ propos de Silikomart Professional\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSilikomart\u003c\/strong\u003e est une marque italienne de référence dans le monde de la pâtisserie professionnelle, spécialisée dans les moules en silicone et les cercles techniques. Sa division \u003cstrong\u003eSilikomart Professional\u003c\/strong\u003e équipe les chefs pâtissiers étoilés, les écoles de gastronomie et les boutiques pâtissières haut de gamme dans toute l'Europe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLes cercles perforés de la gamme AFT (Anti-stick Functional Tart) se distinguent par :\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eUne \u003cstrong\u003ecomposition propriétaire\u003c\/strong\u003e en composite thermoplastique haute performance\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne \u003cstrong\u003etolérance dimensionnelle stricte\u003c\/strong\u003e qui garantit la parfaite calibration entre cercles d'un même lot\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDes \u003cstrong\u003eperforations calculées\u003c\/strong\u003e au laser avec un diamètre et une densité optimisés pour la circulation thermique\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUne \u003cstrong\u003edurabilité industrielle\u003c\/strong\u003e certifiée pour les usages atelier intensifs\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003ePatissland a sélectionné Silikomart Professional pour la fiabilité reconnue de la marque auprès des pâtissiers exigeants. Pour explorer toute la gamme, consultez le \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/pages\/catalogue-silikomart-commande-sur-demande\"\u003ecatalogue Silikomart Patissland\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n\u003csummary\u003e\u003cstrong\u003eFoire aux questions\u003c\/strong\u003e\u003c\/summary\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-acc-body\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe cercle AFT80 nécessite-t-il un graissage avant utilisation ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNon, le revêtement antiadhésif du composite thermoplastique permet un démoulage parfait sans graissage. Si vous le souhaitez, un voile de beurre fondu peut être appliqué pour faciliter encore plus le démoulage des pâtes très fragiles.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eFaut-il utiliser des billes de cuisson avec ce cercle ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eNon, c'est l'avantage majeur des cercles perforés : les micro-perforations remplacent la fonction des billes de cuisson en évacuant la vapeur. La pâte cuit sans se déformer ni gonfler.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelle température de cuisson recommandée ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eLa plage idéale est 165 à 170°C en chaleur tournante pour les pâtes sucrées et sablées classiques. Le cercle supporte jusqu'à 180°C, mais au-delà la pâte risque de brunir trop vite.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe cercle peut-il aller au congélateur ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOui, sa résistance thermique va de -60°C à +180°C. Vous pouvez préparer vos fonds foncés à l'avance, les congeler dans le cercle, puis les enfourner directement à la cuisson sans décongélation.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eQuelle est la différence avec un cercle multi-tailles ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eCette fiche concerne spécifiquement le format Ø80mm fixe en référence Silikomart Professional AFT80. Pour les besoins multi-formats, voyez notre \u003ca class=\"pl-link\" href=\"\/products\/cercle-a-tartelette-micro-perfore-choisir-la-taille\"\u003ecercle à tartelette micro-perforé multi-tailles\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCombien de tartelettes peut-on cuire simultanément ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eSur une plaque de four standard 60x40 cm, vous pouvez disposer environ 30 cercles AFT80 espacés de 2 cm. Production importante possible en série.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eLe cercle est-il compatible avec les pâtes feuilletées ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eOui, mais nous recommandons de piquer la pâte feuilletée à la fourchette avant cuisson pour éviter la sur-élévation pendant la cuisson, malgré les perforations.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eComment nettoyer la pâte coincée dans les micro-perforations ?\u003c\/strong\u003e\u003cbr\u003eUtilisez une petite brosse rigide à dents fines (type brosse à dents dédiée) avec de l'eau chaude savonneuse. Les résidus se décrochent sans effort après quelques minutes de trempage.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eAstuce Patissland :\u003c\/strong\u003e pour des tartelettes \u003cstrong\u003evitrine premium\u003c\/strong\u003e qui restent croustillantes plusieurs heures au comptoir, imperméabilisez le fond cuit avec une fine couche de \u003cstrong\u003ebeurre de cacao Mycryo\u003c\/strong\u003e pulvérisé ou de chocolat blanc fondu, juste après démoulage. Cette barrière hydrophobe préserve la texture du sablé même garni de crème humide ou de fruits frais. Astuce indispensable pour la pâtisserie boutique en fort débit.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003ctd\u003eAFT80\u003c\/td\u003e\n\n\u003ctr data-source-line=\"10-10\"\u003e\n\u003ctd\u003eDiamètre\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eØ80 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-source-line=\"11-11\"\u003e\n\u003ctd\u003eHauteur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e20 mm\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-source-line=\"12-12\"\u003e\n\u003ctd\u003eMatériau\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eComposite thermoplastique\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-source-line=\"13-13\"\u003e\n\u003ctd\u003eRésistance thermique\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e-60°C à +180°C\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-source-line=\"14-14\"\u003e\n\u003ctd\u003ePropriétés\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAntiadhésif, indéformable, inoxydable\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr data-source-line=\"15-15\"\u003e\n\u003ctd\u003eEntretien\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCompatible lave-vaisselle\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\n\n\n\u003ch2 data-source-line=\"17-17\"\u003eAvantages produit\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-source-line=\"19-24\"\u003e\u003cstrong\u003eMicro-perforations techniques\u003c\/strong\u003e évacuant l'humidité pour une pâte ultra-croustillante sans zones détrempées\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eComposite thermoplastique indéformable\u003c\/strong\u003e conservant sa géométrie parfaite même après utilisations intensives\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eRevêtement antiadhésif\u003c\/strong\u003e garantissant démoulage sans graissage ni accrochage\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eInoxydable et durable\u003c\/strong\u003e résistant à la corrosion pour longévité maximale\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003eBords droits nets\u003c\/strong\u003e créant des finitions modernes et professionnelles\u003cbr\u003e\u003cstrong\u003ePolyvalence thermique\u003c\/strong\u003e compatible four, congélateur et lave-vaisselle\u003c\/p\u003e\n\u003ch2 data-source-line=\"26-26\"\u003eApplications créatives\u003c\/h2\u003e\n\u003cp data-source-line=\"28-28\"\u003eTartelettes sucrées individuelles citron, chocolat ou fruits, quiches salées miniatures, fonds de tarte moderne à garnir après cuisson, bases croustillantes pour entremets, sablés bretons calibrés, cookies épais réguliers. Idéal pour pâtisseries boutique, restaurants gastronomiques et ateliers créatifs exigeants.\u003c\/p\u003e\n\u003cp data-source-line=\"30-30\"\u003e\u003cstrong\u003eObtenez des tartelettes à la cuisson parfaitement homogène avec ce cercle perforé Silikomart AFT80, l'outil de référence pour des fonds croustillants et un démoulage impeccable.\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e","brand":"SILIKOMART","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":39445649293354,"sku":"52.243.20.0000","price":2.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/products\/cercle-a-tartelette-micro-perfore-o80-h20mm-silikomart-1.jpg?v=1772138431","url":"https:\/\/patissland.fr\/products\/1-cercle-a-tartelettes-micro-perfores-o80-h20mm-silikomart","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}