{"product_id":"poudre-de-cacao-noir-intense-lean-1kg","title":"Intense Pure Cacaopoeder Lean - 1kg","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product { font-family: 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; color: #2a2419; line-height: 1.65; max-width: 100%; }\n.patissland-product .pl-intro { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border-left: 4px solid #b98b35; padding: 22px 26px; margin: 0 0 30px 0; border-radius: 6px; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-intro strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-h2 { font-size: 24px; color: #b98b35; border-bottom: 2px solid #d7b36a; padding-bottom: 10px; margin: 36px 0 22px 0; font-weight: 700; letter-spacing: 0.3px; }\n.patissland-product .pl-grid { display: grid; grid-template-columns: repeat(3, 1fr); gap: 16px; margin: 20px 0; }\n.patissland-product .pl-card { background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; padding: 18px; transition: transform 0.2s, box-shadow 0.2s; }\n.patissland-product .pl-card:hover { transform: translateY(-2px); box-shadow: 0 6px 18px rgba(184, 151, 63, 0.15); }\n.patissland-product .pl-card-title { color: #9a7220; font-weight: 700; font-size: 15px; margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product .pl-card-text { font-size: 14px; color: #2a2419; }\n.patissland-product .patissland-accordion { background: #fff; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; margin-bottom: 12px; overflow: hidden; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary { cursor: pointer; padding: 16px 22px; font-weight: 700; color: #b98b35; font-size: 16px; background: #fdfaf5; list-style: none; position: relative; padding-right: 50px; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker { display: none; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after { content: '+'; position: absolute; right: 22px; top: 50%; transform: translateY(-50%); font-size: 22px; color: #b98b35; font-weight: 400; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after { content: '−'; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-accordion-body { padding: 20px 22px; font-size: 15px; }\n.patissland-product .pl-table { width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 14px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-table th { background: #b98b35; color: #fff; padding: 10px 14px; text-align: left; font-weight: 700; }\n.patissland-product .pl-table td { padding: 10px 14px; border-bottom: 1px solid #eadfcb; }\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td { background: #fdfaf5; }\n.patissland-product .pl-warning { background: linear-gradient(135deg, #fdf3e7 0%, #fce8d4 100%); border: 2px solid #c45a1c; border-radius: 8px; padding: 16px 20px; margin: 18px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-warning strong { color: #c45a1c; }\n.patissland-product .pl-tip { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border: 2px solid #b98b35; border-radius: 10px; padding: 22px 26px; margin: 30px 0 0 0; text-align: center; font-style: italic; color: #9a7220; font-weight: 600; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-arsenal { display: grid; grid-template-columns: repeat(2, 1fr); gap: 12px; margin: 16px 0; }\n.patissland-product .pl-arsenal a { display: block; background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 6px; padding: 14px 18px; color: #b98b35; font-weight: 600; text-decoration: none; transition: background 0.2s; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-arsenal a:hover { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product ul.pl-list { padding-left: 22px; margin: 12px 0; }\n.patissland-product ul.pl-list li { margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product ul.pl-list li strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product ol.pl-steps { padding-left: 22px; margin: 12px 0; counter-reset: step-counter; list-style: none; }\n.patissland-product ol.pl-steps li { margin-bottom: 12px; padding-left: 8px; position: relative; counter-increment: step-counter; }\n.patissland-product ol.pl-steps li::before { content: counter(step-counter); position: absolute; left: -22px; top: 0; background: #b98b35; color: #fff; width: 22px; height: 22px; border-radius: 50%; font-size: 13px; font-weight: 700; display: flex; align-items: center; justify-content: center; }\n@media (max-width: 768px) { .patissland-product .pl-grid, .patissland-product .pl-arsenal { grid-template-columns: 1fr; } }\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\nDe \u003cstrong\u003eIntense Zwarte Magere Cacaopoeder Callebaut in een zak van 1 kg\u003c\/strong\u003e is een sterk alkalische magere cacao, het handelsmerk van professionele banketbakkers die op zoek zijn naar een \u003cstrong\u003ediepzwarte steenkoolkleur\u003c\/strong\u003e en een krachtig aromaprofiel. Deze technische cacao maakt het mogelijk om sandwichkoekjes van het type \"diep zwart\", ebbenhouten biscuitbiscuit, donkere glazuren en contrastrijke decoraties te maken \u003cstrong\u003ezonder enige toegevoegde kleurstof\u003c\/strong\u003e. De kleur komt uitsluitend van het sterke alkalinisatieproces. Atelierformaat 1 kg, ontworpen voor laboratoria die in volume chocoladecreaties met een sterk visueel effect produceren.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eIn een paar woorden\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eSteenkoolzwarte kleur\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eDonkere tint verkregen door sterke alkalinisatie, zonder toegevoegde kleurstoffen. Schone etiketten gegarandeerd.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eMagere cacao 10-12%\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eLaag cacaobotergehalte voor een verminderd vetgehalte en maximale aromatische intensiteit.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eKrachtig bitter profiel\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eUitgesproken chocolade- en karaktervolle tonen die bestand zijn tegen bakken zonder te vervagen.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eFijne, homogene textuur\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eFijne maling die zorgt voor perfecte dispersie in al uw droge en vloeibare bereidingen.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eAtelierformaat 1 kg\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eProfessionele verzegelde verpakking, voordeliger per kilo dan de klassieke 250 g zakjes.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eHalal en koosjer\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eDubbele religieuze certificering, geschikt voor vegetarische en veganistische diëten.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eGedetailleerde informatie\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open=\"\"\u003e\n  \u003csummary\u003eWaarom kiezen voor een alkalische \"Black Cocoa\" cacao\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDiepzwarte signaalkleur\u003c\/strong\u003e : de sterke alkalinisatie verandert natuurlijke cacao in een intens zwart pigment, identiek aan dat gebruikt in de beroemde industriële sandwichkoekjes. Een kleur die onmogelijk te reproduceren is met onbehandelde natuurlijke cacao.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eGeen toegevoegde kleurstoffen\u003c\/strong\u003e : de zwarte tint komt uitsluitend van het productieproces. Schone etiketten, clean label conformiteit, volledige transparantie naar uw klanten.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKenmerkende bittere smaak\u003c\/strong\u003e : het krachtige en bittere aromaprofiel van alkalische cacao geeft zwarte koekjes hun zo herkenbare smaak. Geen enkel kunstmatig aroma kan deze diepte nabootsen.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStabiel gedrag bij het bakken\u003c\/strong\u003e : in tegenstelling tot natuurlijke cacao die kan donkerder of lichter worden afhankelijk van het bakken, behoudt alkalische cacao zijn stabiele kleur van begin tot eind van het proces.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNeutrale tot licht basische pH\u003c\/strong\u003e : dankzij de alkalinisatie lost deze cacao beter op in vloeibare bereidingen, vormt geen klontjes en brengt niet de zuurte van een natuurlijke cacao mee.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReferentie voor professionals\u003c\/strong\u003e : dit is de cacao die wordt gebruikt in industriële zwarte sandwichkoekjes, de beroemde \"cookies and cream\" en signatuurdesserts met sterk visueel contrast.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eGedetailleerde technische kenmerken\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n      \u003cthead\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eKenmerk\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eWaarde\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/thead\u003e\n      \u003ctbody\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMerk\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCallebaut (België)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eReferentie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNoir Intense Lean cacao\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eType\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGealkaliseerde magere cacaopoeder\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVerpakking\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVerzegelde zak van 1 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCacaobotergehalte\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 tot 12% (magere cacao)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKleur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDonker steenkoolzwart\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAromaprofiel\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSterk bitter, robuuste chocolade tonen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eIngrediënten\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCacaopoeder, zuurteregelaars (E524, E501i)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAllergenen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMogelijke aanwezigheid van melk, gluten, noten, soja (afhankelijk van de productielocatie)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCertificeringen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHalal en koosjer\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDieetcompatibiliteit\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVegetarisch en veganistisch\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBewaring\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e12 tot 20 °C, droog, beschermd tegen licht en geuren\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTHT\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVermeld op de verpakking, meestal 18 tot 24 maanden\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/tbody\u003e\n    \u003c\/table\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eVerschil tussen gealkaliseerde magere cacao en andere cacaopoeders\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cp\u003eNiet alle cacaopoeders zijn gelijk. Hier leest u hoe u deze Noir Intense Lean Callebaut positioneert ten opzichte van andere referenties op de professionele markt.\u003c\/p\u003e\n    \u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n      \u003cthead\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eType cacao\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eKleur\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eSmaak\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eVoorkeursgebruik\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/thead\u003e\n      \u003ctbody\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eNoir Intense Lean (deze fiche)\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDonker steenkoolzwart\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKrachtig bitter, robuuste tonen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eZwarte sandwichkoekjes, contrasterende taarten, donkere signature glazuren\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNatuurlijke niet-gealkaliseerde cacao\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eLichtbruin tot middelbruin\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eZuurachtig, fruitig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTraditionele recepten, klassieke brownies, warme chocolademelk\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKlassieke gealkaliseerde cacao\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDonkerbruin tot roodbruin\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eZacht, gebalanceerd\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVeelzijdige patisserie, mousses, ganaches, zachte taarten\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\"Rode\" of \"red dutch\" cacao\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRoodbruine kleur\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGeroosterde tonen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAuthentieke red velvet, koperen glazuren\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eStandaard magere cacao 10-12%\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMiddelbruin\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNeutraal tot gebalanceerd\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVetarme bereidingen, ijs, sorbets\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/tbody\u003e\n    \u003c\/table\u003e\n    \u003cp\u003eNoir Intense Lean is de absolute referentie voor alle creaties waarbij de \u003cstrong\u003esteenkoolzwarte kleur een verkoopargument is\u003c\/strong\u003e: premium sandwichkoekjes, Halloween laagjescakes, thematische feestcreaties, hedendaagse \"black wedding\" bruiloften, signature gastronomische desserts.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eProfessionele toepassingen: 6 gebruikssituaties\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 0;\"\u003e1. Zwarte sandwichkoekjes type \"cookies and cream\"\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eDe belangrijkste toepassing van deze cacao: de iconische kleur van industriële zwarte sandwichkoekjes met roomvulling nabootsen. Reken op 50 tot 80 g cacao per 250 g bloem, afhankelijk van de gewenste intensiteit van het zwart. Indrukwekkend visueel resultaat dat de gemiddelde besteding van de klant verhoogt.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e2. Ebbenhouten biscuitbiscuit en laagjescakes\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eUltra donkere chocolade biscuitbiscuit voor feestelijke laagjescakes (zwarte en gouden bruiloften, Halloween verjaardagen, themafeesten). Vervang 20 tot 30% van de bloem door deze cacao om een diepzwarte kruim te verkrijgen die niet verbleekt tijdens het bakken. \"Wow\"-effect gegarandeerd bij het snijden voor klanten.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e3. Signature zwarte spiegelglazuren\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eSpiegelglazuren en rotsglazuren in diepe zwarte uitvoering, gebruikt op eigentijdse entremets en luxe kerststollen. Alkalische cacao geeft kleur zonder zwarte kleurstoffen E153 of E172, wat je klanten geruststelt over de natuurlijke samenstelling van het dessert.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e4. Donkere chocolademousses en crèmes\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eDonkere chocolademousses met sterk visueel contrast voor glaasjes, koepelentremets, semifreddo. Ideaal voor presentaties in transparant glas waarbij de kleurdiepte van het dessert een direct visueel argument is. Winnende combinaties: intens zwart + framboos, zwart + bourbon vanille, zwart + gezouten karamel.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e5. Decoraties en trompe-l'oeil\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eBestrooien voor een fluweelzacht zwart effect op entremets, decoraties die as, kool of vulkanisch gesteente imiteren. Hiermee creëer je spectaculaire contrasten met witte (suikerpasta, meringue, slagroom) of gouden (bladgoud, metallic glans) decoraties.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e6. Soezendeeg en zwarte craquelin\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eChoux en éclairs in zwarte uitvoering voor eigentijdse signatuur. De zwarte craquelin op choux of Paris-Brest creëert een sterk grafisch contrast met lichte crème- of ganachevullingen. Sterke trend in hoogwaardige patisserie sinds 2023.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eGebruiksadvies Patissland\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eEerst droog mengen\u003c\/strong\u003e : meng cacao altijd met de andere droge ingrediënten (bloem, suiker, bakpoeder, zout) voordat je het toevoegt aan de natte ingrediënten. Dit voorkomt klontjes en zorgt voor een perfecte verdeling.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAltijd zeven\u003c\/strong\u003e : alkalische cacao kan tijdens opslag kleine klontjes vormen. Zeef met een fijne zeef of meng met de bloem in de keukenmachine voor gebruik voor een homogene textuur.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDosering voor intense kleur\u003c\/strong\u003e : voor een uitgesproken koolzwart, reken op 30 tot 40 g cacao per 250 g bloem. Voor een absolute zwarte kleur, ga tot 80 g per 250 g bloem en compenseer het droge gewicht met iets meer vloeibaar vet.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNiet te veel baking soda\u003c\/strong\u003e : alkalische cacao heeft al een basische pH, verminder daarom de baking soda in recepten (of vervang het deels door bakpoeder) om een zeepachtige smaak te voorkomen.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eBewaring\u003c\/strong\u003e : 12 tot 20 °C in een droge ruimte. Sluit de zak na gebruik hermetisch af of doe de inhoud over in een luchtdichte verpakking. Cacao neemt omgevingsgeuren op (kruiden, kazen, citrus), houd het daarom uit de buurt van deze producten in de koelcel.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKleurtest\u003c\/strong\u003e: voer voor het starten van een productie een baktest uit met een klein deegmonster. De kleur kan licht variëren afhankelijk van de batches en bakomstandigheden (vochtigheid, temperatuur, duur).\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibiliteit met kleurstoffen\u003c\/strong\u003e: om het zwart nog intenser te maken, voeg een tipje liposolubiele zwarte kleurstof (Colour Mill zwart) of eetbare plantaardige houtskool toe. Gealkaliseerde cacao alleen geeft al een zeer bevredigend zwart voor 95% van de toepassingen.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-warning\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergenen en voorzorgsmaatregelen:\u003c\/strong\u003e dit product wordt gemaakt in een atelier waar melk, gluten, noten en soja worden verwerkt. Er kan een spoor van deze allergenen aanwezig zijn. Vermeld altijd de mogelijke allergenen op de etikettering van uw individuele verkoopcreaties (verordening INCO 1169\/2011). \u003cstrong\u003eMogelijk laxerend effect:\u003c\/strong\u003e gealkaliseerde cacao bevat veel theobromine, overmatige consumptie kan een licht laxerend effect hebben. Vermelding aanbevolen voor desserts met een hoog cacaogehalte bestemd voor kinderen.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eFAQ voor professionals\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 0;\"\u003eWat is het verschil tussen natuurlijke cacao en gealkaliseerde cacao?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNatuurlijke cacao heeft geen behandeling ondergaan na fermentatie en branding. Het heeft een zure pH (5 tot 5,5), een lichtbruine kleur en een fruitig-zure smaak. Gealkaliseerde cacao is behandeld met een alkalische oplossing (kalium- of natriumcarbonaat) die de zuurgraad neutraliseert, de kleur donkerder maakt en de smaak verzacht. Noir Intense Lean is een gealkaliseerde cacao die tot het uiterste is doorgevoerd om een koolzwart kleur te verkrijgen.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eHoeveel taarten kan ik maken met een zak van 1 kg?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eBij standaardgebruik van 30-40 g cacao per recept van 250 g bloem, kunt u rekenen op ongeveer 25 tot 33 layer cakes of biscuitbaksels. Bij intensief gebruik van 80 g per recept, ongeveer 12 tot 15 creaties. Een zak van 1 kg maakt typisch 2 tot 4 weken productie in een banketbakkerij mogelijk.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWaarom is mijn koekje niet zo zwart als die uit de winkel?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eVerschillende mogelijke redenen: te lage dosering (verhoog naar 60-80 g voor 250 g bloem), te zure pH van het deeg (verminder het bakingsoda, verhoog het bakpoeder), te lange baktijd (de cacao kan uitdrogen en bruin worden), of aanwezigheid van andere ingrediënten die het lichter maken (veel eieren, lichte boter, suiker). Test met een geleidelijke dosering om uw balans te vinden.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eKan men deze cacao vervangen door een klassieke cacao?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNee, absoluut niet voor recepten waarbij kleur essentieel is. Een klassieke niet-alkalische cacao geeft een middelbruine kleur, nooit diep zwart. U kunt echter een klassieke alkalische cacao vervangen door deze Noir Intense Lean in dezelfde verhoudingen, u krijgt dan alleen een intensere zwarte kleur.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eVerliest cacao zijn kleur tijdens het bakken?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNee, dat is een van de grote voordelen van alkalische cacao: het behoudt zijn stabiele kleur tijdens het bakken (tot 200 °C). Daarentegen kan natuurlijke cacao tijdens het bakken donkerder worden door karamellisatie, maar zal nooit het koolzwarte karakter van sterke alkalinisatie geven.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWat is de houdbaarheid?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eIndicatieve houdbaarheid 18 tot 24 maanden vanaf productie, in de originele verzegelde zak. Na opening binnen 6 tot 12 maanden consumeren onder de juiste bewaarcondities (12-20 °C, droog, uit de buurt van licht). Na elk gebruik hermetisch afsluiten om het aroma te behouden en vochtopname te voorkomen.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eIs het geschikt voor veganistische en biologische diëten?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eVeganistisch: ja, dit product bevat geen ingrediënten van dierlijke oorsprong en is geschikt voor veganistische diëten. Biologisch: nee, dit product is niet biologisch gecertificeerd. Voor een biologische versie, bekijk ons speciale biologische cacaosortiment.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWelke smaakcombinaties passen goed bij intense pure cacao?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eBourbon vanille, framboos, rode vruchten in het algemeen, gezouten karamelboter, oranjebloesem, geroosterde koffie, hazelnoot, amandel, Guérande-zout, Espelette-peper voor een gastronomische signatuur. Vermijd combinaties met te zure vruchten (kiwi, verse rauwe ananas) die het natuurlijke bittere karakter van cacao tegenwerken.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eZijn E524 en E501i gevaarlijk?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNee, het zijn volledig onschadelijke zuurteregelaars voor de gezondheid. E524 is natriumhydroxide en E501i is kaliumcarbonaat, gebruikt in zeer kleine hoeveelheden voor het alkaliseringsproces. Ze zijn toegestaan in alle landen van de Europese Unie en in de meeste landen wereldwijd.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWaarom kiezen voor Callebaut in plaats van een ander merk alkalische cacao?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eCallebaut is de wereldwijde nummer één in professionele B2B-chocolade, met erkende expertise sinds 1911. Hun alkaliseringsproces is beheerst om een constante kleur en smaak van batch tot batch te garanderen, wat essentieel is in professionele productie. Regelmatige bevoorrading gegarandeerd door Patissland via de officiële distributeur in Frankrijk.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eOm verder te gaan\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-arsenal\"\u003e\n  \u003ca href=\"\/nl\/collections\/callebaut\"\u003eHet hele merk Callebaut\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/nl\/collections\/chocolat-praline-moules-a-chocolat\"\u003eChocolade, praliné en chocoladevormen\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/nl\/collections\/valrhona\"\u003eMerk Valrhona\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/nl\/collections\/cake-design\"\u003eCake Design wereld\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/nl\/collections\/lissages\"\u003eSpatels en afwerkingsgereedschap\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/nl\/collections\/celebrations\"\u003eVieringen en evenementen\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/nl\/collections\/themes\"\u003eThema's voor evenementen\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/nl\/collections\/nouveautes\"\u003eNieuwe producten Patissland\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\nPatissland, partner van veeleisende banketbakkers.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"CACAO BARRY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53491639091539,"sku":"CB745100","price":29.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/poudre-de-cacao-noir-intense-lean-1kg-cacao-barry-1.jpg?v=1777687118","url":"https:\/\/patissland.fr\/nl\/products\/poudre-de-cacao-noir-intense-lean-1kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}