{"product_id":"sosa-sucre-inverti-liquide-7kg","title":"Zucchero invertito liquido 7kg","description":"\u003cdiv class=\"pl8\"\u003e\u003cdiv class=\"pl8-content\"\u003e\n\u003c!-- MODULE : en-tête --\u003e\u003cheader class=\"pl8-header\"\u003e\u003cdiv class=\"pl8-hero-layout pl8-hero-layout-solo\"\u003e\u003cdiv class=\"pl8-hero-copy\"\u003e\n\u003cspan class=\"pl8-brand\"\u003eSosa · Zuccheri tecnici\u003c\/span\u003e\u003ch3 class=\"pl8-title\"\u003eZucchero invertito liquido\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"pl8-lead\"\u003eSciroppo liquido di zucchero invertito di origine francese, formato professionale da 7 kg, per gelateria, ganache e pasticceria lievitata.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/header\u003e\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eDescrizione\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eLo zucchero invertito Sosa da 7 kg è uno sciroppo liquido di zucchero invertito di origine francese, ottenuto per idrolisi del saccarosio in fruttosio e glucosio. Noto anche come trimolina nel linguaggio professionale francese, è utilizzato da gelatieri, cioccolatieri e panettieri per le sue proprietà funzionali che il classico zucchero bianco non offre: trattiene l'umidità, ha potere anticongelante e dolcificante superiore e inibisce la cristallizzazione. Il formato da 7 kg è pensato per i laboratori con una produzione regolare.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eCaratteristiche tecniche\u003c\/h3\u003e\n\u003cdl class=\"pl8-facts pl8-facts-three\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-fact\"\u003e\n\u003cdt class=\"pl8-fact-label\"\u003eFormato\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-value\"\u003e7 kg\u003c\/dd\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-desc\"\u003eSecchiello professionale\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-fact\"\u003e\n\u003cdt class=\"pl8-fact-label\"\u003eDosaggio\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-value\"\u003e10-15%\u003c\/dd\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-desc\"\u003eIn sostituzione del saccarosio\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-fact\"\u003e\n\u003cdt class=\"pl8-fact-label\"\u003ePotere dolcificante\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-value\"\u003e125%\u003c\/dd\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-desc\"\u003ePOD, rispetto al saccarosio\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/dl\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eProprietà tecniche\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"pl8-list\"\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003ePotere dolcificante superiore (POD 125%): ne basta una quantità minore per ottenere lo stesso effetto dolcificante del saccarosio\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003ePotere anticongelante (PAC 190%): abbassa il punto di congelamento, gelati e sorbetti restano morbidi appena tolti dal congelatore\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eUmidità: trattiene l'umidità, ganache e prodotti da forno lievitati restano morbidi per diversi giorni\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eInibizione della cristallizzazione: impedisce allo zucchero di ricristallizzare, utile in confetteria e cioccolateria\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eAcceleratore della fermentazione: aumenta l'attività del lievito del 15-20% in panetteria e pasticceria lievitata\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eApplicazioni consigliate\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"pl8-list\"\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eGelateria artigianale: creme gelato, gelati alla frutta, gelati vegetali, gelati\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eSorbetteria: sorbetti ai frutti rossi, agli agrumi, ai frutti esotici, granite\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eCioccolateria: ganache, tartufi, cioccolatini, inserti stampati e chablon\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003ePasticceria: madeleine, financier, dolcetti tigrati, plumcake, brioche sfogliate\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003ePanificazione e viennoiserie: croissant, pain au chocolat, panini al latte, brioche\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eConfetteria: caramelle morbide, torroni, paste di frutta, marshmallow\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eConsiglio Patissland\u003c\/h3\u003e\n\u003caside class=\"pl8-note pl8-section\"\u003e\u003cspan aria-hidden=\"true\" class=\"pl8-note-icon\"\u003ei\u003c\/span\u003e\u003cdiv class=\"pl8-note-copy\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-subheading\"\u003eDa notare\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-block\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003e\u003cstrong class=\"pl8-emphasis\"\u003eDosaggio e consistenza:\u003c\/strong\u003e sostituzione indicativa dal 10 al 15% del saccarosio (ad esempio 15% nella produzione di gelati e sorbetti, 10% in ganache e viennoiserie). Essendo uno sciroppo, lo zucchero invertito contiene circa il 25% di acqua: se si sostituisce il 15%, ridurre l'acqua iniziale della ricetta di circa il 3-4% per mantenere l'equilibrio delle sostanze secche. Conservare tra 15 °C e 25 °C: sotto i 12 °C il prodotto può addensarsi e richiedere un leggero riscaldamento a bagnomaria a 30 °C, senza mai portarlo a ebollizione.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/aside\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eScheda tecnica completa\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv tabindex=\"0\" role=\"region\" aria-label=\"Scheda prodotto\" class=\"pl8-table-wrap\"\u003e\u003ctable class=\"pl8-table pl8-table-technical\"\u003e\u003ctbody class=\"pl8-tbody\"\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eComposizione\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003esciroppo di zucchero invertito (fruttosio e glucosio)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eSinonimo professionale\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003etrimolina\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003ePaese d'origine\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003eFrancia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003ePotere dolcificante (POD)\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e125% del saccarosio\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003ePotere anticongelante (PAC)\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e190%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eCertificazioni\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003esenza OGM, vegano, vegetariano, senza acidi grassi trans\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eTermine minimo di conservazione\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e24 mesi\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eEnergia (100 g)\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e1240 kJ \/ 290 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eCarboidrati (100 g)\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e73 g, di cui zuccheri 73 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eAllergeni\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003enessun allergene principale; può contenere tracce di frutta a guscio, latte, soia, solfiti, uova, senape, sedano, sesamo, arachidi\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eDomande frequenti\u003c\/h3\u003e\n\u003csection class=\"pl8-section pl8-rule\"\u003e\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eLe vostre domande, i nostri consigli\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-faq\"\u003e\n\u003cdetails class=\"pl8-question\"\u003e\u003csummary class=\"pl8-summary\"\u003e\u003cspan class=\"pl8-summary-text\"\u003eQuanto zucchero invertito usare nelle mie ricette?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"pl8-answer\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eLa quantità standard è dal 10 al 15% in sostituzione del saccarosio. Per un gelato che richiede 200 g di saccarosio, ad esempio, si sostituiscono 30 g di saccarosio con 30 g di zucchero invertito (15%).\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails class=\"pl8-question\"\u003e\u003csummary class=\"pl8-summary\"\u003e\u003cspan class=\"pl8-summary-text\"\u003eSi può usare in tutti i prodotti di pasticceria?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"pl8-answer\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eLo zucchero invertito è particolarmente efficace nelle preparazioni umide (gelati, ganache, viennoiserie, brioche). È da evitare o da usare in quantità molto ridotte nei biscotti secchi (frollini, shortbread, lingue di gatto), dove il suo effetto umettante ammorbidirebbe la consistenza desiderata.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails class=\"pl8-question\"\u003e\u003csummary class=\"pl8-summary\"\u003e\u003cspan class=\"pl8-summary-text\"\u003eLo zucchero invertito può sostituire anche il miele in una ricetta?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"pl8-answer\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eIn parte, per quanto riguarda le proprietà tecniche (potere umettante, accelerazione della fermentazione, lucentezza). Il miele aggiunge anche un gusto aromatico che lo zucchero invertito non ha. Per conservare l'aroma del miele beneficiando al contempo delle prestazioni tecniche, i due possono essere combinati in parti uguali nella quantità da sostituire.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-block\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eRisorse aggiuntive\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eScoprite la collezione \u003ca class=\"pl8-link\" href=\"\/it\/collections\/isomalt\"\u003eIsomalto, zucchero e fruttosio\u003c\/a\u003e, oppure lo \u003ca class=\"pl8-link\" href=\"\/it\/products\/sosa-sucre-muscovado-dark-750g\"\u003ezucchero Muscovado Dark\u003c\/a\u003e per aggiungere una nota caramellata. Scoprite anche \u003ca class=\"pl8-link\" href=\"\/it\/collections\/sosa\"\u003etutto Sosa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : Pour aller plus loin --\u003e\u003csection class=\"pl8-section\"\u003e\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003ePer approfondire\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"pl8-links\"\u003e\n\u003cli class=\"pl8-link-item\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/isomalt\" class=\"pl8-related\"\u003eIsomalto, zucchero e fruttosio\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-link-item\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/products\/sosa-sucre-muscovado-dark-750g\" class=\"pl8-related\"\u003eZucchero Muscovado Dark\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-link-item\"\u003e\u003ca href=\"\/it\/collections\/sosa\" class=\"pl8-related\"\u003etutto Sosa\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543248658771,"sku":"41435","price":53.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/sucre-inverti-liquide-7kg-sosa-1.jpg?v=1777687221","url":"https:\/\/patissland.fr\/it\/products\/zucchero-invertito-liquido-7kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}