{"product_id":"poudre-de-cacao-noir-intense-lean-1kg","title":"Polvo de Cacao Negro Intenso Lean - 1kg","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product { font-family: 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; color: #2a2419; line-height: 1.65; max-width: 100%; }\n.patissland-product .pl-intro { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border-left: 4px solid #b98b35; padding: 22px 26px; margin: 0 0 30px 0; border-radius: 6px; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-intro strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-h2 { font-size: 24px; color: #b98b35; border-bottom: 2px solid #d7b36a; padding-bottom: 10px; margin: 36px 0 22px 0; font-weight: 700; letter-spacing: 0.3px; }\n.patissland-product .pl-grid { display: grid; grid-template-columns: repeat(3, 1fr); gap: 16px; margin: 20px 0; }\n.patissland-product .pl-card { background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; padding: 18px; transition: transform 0.2s, box-shadow 0.2s; }\n.patissland-product .pl-card:hover { transform: translateY(-2px); box-shadow: 0 6px 18px rgba(184, 151, 63, 0.15); }\n.patissland-product .pl-card-title { color: #9a7220; font-weight: 700; font-size: 15px; margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product .pl-card-text { font-size: 14px; color: #2a2419; }\n.patissland-product .patissland-accordion { background: #fff; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; margin-bottom: 12px; overflow: hidden; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary { cursor: pointer; padding: 16px 22px; font-weight: 700; color: #b98b35; font-size: 16px; background: #fdfaf5; list-style: none; position: relative; padding-right: 50px; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker { display: none; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after { content: '+'; position: absolute; right: 22px; top: 50%; transform: translateY(-50%); font-size: 22px; color: #b98b35; font-weight: 400; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after { content: '−'; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-accordion-body { padding: 20px 22px; font-size: 15px; }\n.patissland-product .pl-table { width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 14px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-table th { background: #b98b35; color: #fff; padding: 10px 14px; text-align: left; font-weight: 700; }\n.patissland-product .pl-table td { padding: 10px 14px; border-bottom: 1px solid #eadfcb; }\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td { background: #fdfaf5; }\n.patissland-product .pl-warning { background: linear-gradient(135deg, #fdf3e7 0%, #fce8d4 100%); border: 2px solid #c45a1c; border-radius: 8px; padding: 16px 20px; margin: 18px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-warning strong { color: #c45a1c; }\n.patissland-product .pl-tip { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border: 2px solid #b98b35; border-radius: 10px; padding: 22px 26px; margin: 30px 0 0 0; text-align: center; font-style: italic; color: #9a7220; font-weight: 600; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-arsenal { display: grid; grid-template-columns: repeat(2, 1fr); gap: 12px; margin: 16px 0; }\n.patissland-product .pl-arsenal a { display: block; background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 6px; padding: 14px 18px; color: #b98b35; font-weight: 600; text-decoration: none; transition: background 0.2s; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-arsenal a:hover { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product ul.pl-list { padding-left: 22px; margin: 12px 0; }\n.patissland-product ul.pl-list li { margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product ul.pl-list li strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product ol.pl-steps { padding-left: 22px; margin: 12px 0; counter-reset: step-counter; list-style: none; }\n.patissland-product ol.pl-steps li { margin-bottom: 12px; padding-left: 8px; position: relative; counter-increment: step-counter; }\n.patissland-product ol.pl-steps li::before { content: counter(step-counter); position: absolute; left: -22px; top: 0; background: #b98b35; color: #fff; width: 22px; height: 22px; border-radius: 50%; font-size: 13px; font-weight: 700; display: flex; align-items: center; justify-content: center; }\n@media (max-width: 768px) { .patissland-product .pl-grid, .patissland-product .pl-arsenal { grid-template-columns: 1fr; } }\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\nLa \u003cstrong\u003ePolvo de Cacao Negro Intenso Lean Callebaut en bolsa de 1 kg\u003c\/strong\u003e es un cacao magro fuertemente alcalinizado, distintivo de los pasteleros profesionales que buscan un \u003cstrong\u003ecolor negro carbón profundo\u003c\/strong\u003e y un perfil aromático potente. Este cacao técnico permite elaborar galletas sándwich tipo \"negro profundo\", bizcochos ébano, glaseados oscuros y decoraciones contrastantes \u003cstrong\u003esin ningún colorante añadido\u003c\/strong\u003e. El color proviene exclusivamente del proceso de alcalinización intensa. Formato taller 1 kg pensado para laboratorios que producen en volumen creaciones chocolateras de alto impacto visual.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eEn pocas palabras\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eColor negro carbón\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eTono oscuro obtenido por alcalinización intensa, sin colorantes añadidos. Garantía de etiqueta limpia.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eCacao magro 10-12%\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eBajo contenido de manteca de cacao para una menor aportación grasa y máxima intensidad aromática.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003ePerfil amargo potente\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eNotas pronunciadas de chocolate y carácter definido que resiste la cocción sin desvanecerse.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eTextura fina y homogénea\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eMolienda fina que asegura una dispersión perfecta en todas sus preparaciones secas y líquidas.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eFormato taller 1 kg\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eEmpaque profesional sellado, más económico por kilo que los paquetes clásicos de 250 g.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eHalal y Kasher\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eDoble certificación religiosa, apto para dietas vegetarianas y veganas.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eInformación detallada\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open=\"\"\u003e\n  \u003csummary\u003ePor qué elegir un cacao alcalinizado \"Black Cocoa\"\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eColor distintivo negro profundo\u003c\/strong\u003e: la alcalinización intensa transforma el cacao natural en un pigmento negro intenso, idéntico al usado en las famosas galletas sándwich industriales. Un color imposible de reproducir con cacao natural sin tratar.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSin colorantes añadidos\u003c\/strong\u003e: el tono negro proviene exclusivamente del proceso de producción. Etiqueta limpia, conformidad clean label, total transparencia con su clientela.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eSabor amargo característico\u003c\/strong\u003e: el perfil aromático potente y amargo del cacao alcalinizado es lo que da a las galletas negras su sabor tan reconocible. Ningún aroma artificial logra reproducir esta profundidad.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eComportamiento estable al hornearse\u003c\/strong\u003e: a diferencia de un cacao natural que puede oscurecerse o aclararse según la cocción, el cacao alcalinizado mantiene su color estable desde el inicio hasta el final del proceso.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003epH neutro a ligeramente básico\u003c\/strong\u003e: gracias a la alcalinización, este cacao se disuelve mejor en preparaciones líquidas, no forma grumos y no aporta la acidez de un cacao natural.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReferencia para profesionales\u003c\/strong\u003e: es el cacao utilizado en las galletas sándwich negras industriales, los famosos \"cookies and cream\" y los postres emblemáticos con alto contraste visual.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eCaracterísticas técnicas detalladas\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n      \u003cthead\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eCaracterística\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eValor\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/thead\u003e\n      \u003ctbody\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarca\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCallebaut (Bélgica)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eReferencia\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCacao Noir Intense Lean\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTipo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCacao en polvo magro alcalinizado\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePresentación\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eBolsa sellada de 1 kg\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eContenido de manteca de cacao\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 a 12 % (cacao magro)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eColor\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNegro carbón oscuro\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003ePerfil aromático\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAmargo pronunciado, notas robustas a chocolate\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eIngredientes\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePolvo de cacao, correctores de acidez (E524, E501i)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAlérgenos\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePosible presencia de leche, gluten, frutos secos, soja (según lugar de fabricación)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCertificaciones\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHalal y Kasher\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCompatibilidad con dietas\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVegetariano y vegano\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eConservación\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e12 a 20 °C, seco, protegido de la luz y olores\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDLUO\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eIndicado en el envase, generalmente 18 a 24 meses\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/tbody\u003e\n    \u003c\/table\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eDiferenciación cacao magro alcalinizado vs otros cacaos en polvo\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cp\u003eNo todos los cacaos en polvo son iguales. Aquí se explica cómo posicionar este Noir Intense Lean Callebaut frente a otras referencias del mercado profesional.\u003c\/p\u003e\n    \u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n      \u003cthead\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eTipo de cacao\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eColor\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eSabor\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eUso preferente\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/thead\u003e\n      \u003ctbody\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eNoir Intense Lean (esta ficha)\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNegro carbón oscuro\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAmargo potente, notas robustas\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGalletas sandwich negras, pasteles contrastantes, glaseados oscuros de autor\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCacao natural no alcalinizado\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMarrón claro a marrón medio\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eÁcido, afrutado\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRecetas tradicionales, brownies clásicos, chocolates calientes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCacao alcalinizado clásico\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMarrón oscuro a marrón rojizo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDulce, equilibrado\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePastelería versátil, mousses, ganaches, pasteles esponjosos\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCacao \"rojo\" o \"red dutch\"\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMarrón rojizo\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNotas tostadas\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRed velvet auténtico, glaseados cobrizos\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eCacao magro estándar 10-12 %\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMarrón medio\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNeutro a equilibrado\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003ePreparaciones bajas en grasa, helados, sorbetes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/tbody\u003e\n    \u003c\/table\u003e\n    \u003cp\u003eEl Noir Intense Lean es la referencia absoluta para todas las creaciones donde el \u003cstrong\u003ecolor negro carbón es un argumento de venta\u003c\/strong\u003e: galletas sandwich premium, layer cakes de Halloween, creaciones temáticas para eventos, bodas \"black wedding\" contemporáneas, postres gastronómicos de autor.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eAplicaciones profesionales: 6 casos de uso\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 0;\"\u003e1. Galletas sandwich negras tipo \"cookies and cream\"\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eLa aplicación principal de este cacao: reproducir el color emblemático de las galletas sandwich industriales negras con relleno de crema. Calcule de 50 a 80 g de cacao por 250 g de harina según la intensidad de negro deseada. Resultado visual impactante que aumenta el ticket promedio del cliente.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e2. Bizcochos y layer cakes ébano\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eBizcochos de chocolate ultra oscuros para layer cakes de eventos (bodas negro y dorado, cumpleaños de Halloween, fiestas temáticas). Sustituya del 20 al 30 % de la harina por este cacao para obtener una miga negro profundo que no pierde color al hornear. Efecto \"wow\" garantizado al cortar frente a los clientes.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e3. Glaseados espejo negro signature\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eGlaseados espejo y glaseados roca en versión negro profundo, usados en entremeses contemporáneos y troncos de alta gama. El cacao alcalinizado aporta el color sin necesidad de colorantes negros E153 o E172, lo que tranquiliza a su clientela sobre la composición natural del postre.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e4. Mousses y cremas de chocolate negro\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eMousses de chocolate negro con alto contraste visual para verrinas, entremeses cúpula, semifríos. Ideal para presentaciones en vaso transparente donde la profundidad del color del postre es un argumento visual directo. Combinaciones ganadoras: negro intenso + frambuesa, negro + vainilla bourbon, negro + caramelo salado.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e5. Decoraciones y trampantojos\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eEspolvoreado en superficie para efecto terciopelo negro en entremeses, decoraciones que imitan ceniza, carbón o roca volcánica. Permite crear contrastes espectaculares con decoraciones blancas (pasta de azúcar, merengue, chantilly) o doradas (hoja de oro, brillo metálico).\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e6. Masas choux y craquelin negro\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eChoux y éclairs versión negra para firmas contemporáneas. El craquelin negro sobre choux o Paris-Brest crea un contraste gráfico fuerte con los rellenos de crema o ganache claros. Tendencia fuerte en pastelería de alta gama desde 2023.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eConsejos de uso Patissland\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eMezclar en seco primero\u003c\/strong\u003e : siempre incorporar el cacao con los otros ingredientes secos (harina, azúcar, polvo de hornear, sal) antes de añadir a los ingredientes líquidos. Esto evita grumos y asegura una dispersión perfecta.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTamizar siempre\u003c\/strong\u003e : el cacao alcalinizado puede formar microgrumos durante el almacenamiento. Tamizar con un colador fino o pasar por el procesador con la harina antes de usar para una textura homogénea.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDosis para color intenso\u003c\/strong\u003e : para un negro carbón pronunciado, contar 30 a 40 g de cacao por 250 g de harina. Para un negro absoluto, subir hasta 80 g por 250 g de harina compensando el aporte seco con un poco más de materia grasa líquida.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNo demasiado bicarbonato\u003c\/strong\u003e : el cacao alcalinizado ya tiene un pH básico, reducir el bicarbonato de sodio en las recetas (o reemplazarlo parcialmente por polvo de hornear) para evitar un sabor jabonoso.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eConservación\u003c\/strong\u003e : 12 a 20 °C en lugar seco. Cerrar herméticamente la bolsa después de usar o transferir a un recipiente hermético. El cacao absorbe los olores ambientales (especias, quesos, cítricos), mantener alejado de estos productos en cámara fría.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003ePrueba de color\u003c\/strong\u003e: antes de iniciar una producción, realice una prueba de cocción con una pequeña muestra de masa. El color puede variar ligeramente según los lotes y las condiciones de cocción (humedad, temperatura, duración).\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCompatibilidad con colorantes\u003c\/strong\u003e: para intensificar aún más el negro, añada una punta de colorante negro liposoluble (Colour Mill negro) o carbón vegetal alimentario. El cacao alcalinizado solo ya ofrece un negro muy satisfactorio para el 95 % de las aplicaciones.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-warning\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAlérgenos y precauciones:\u003c\/strong\u003e este producto se fabrica en un taller que procesa leche, gluten, frutos secos y soja. Puede contener trazas de estos alérgenos. Indique siempre los posibles alérgenos en el etiquetado de sus creaciones vendidas por unidad (reglamento INCO 1169\/2011). \u003cstrong\u003eEfecto laxante posible:\u003c\/strong\u003e el cacao alcalinizado es rico en teobromina, un consumo excesivo puede tener un ligero efecto laxante. Se recomienda esta mención para postres especialmente cargados de cacao destinados a niños.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003ePreguntas frecuentes para profesionales\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 0;\"\u003e¿Cuál es la diferencia entre cacao natural y cacao alcalinizado?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eEl cacao natural no ha recibido ningún tratamiento después de la fermentación y el tostado. Tiene un pH ácido (5 a 5,5), un color marrón claro y un sabor ácido y afrutado. El cacao alcalinizado ha sido tratado con una solución alcalina (carbonato de potasio o sodio) que neutraliza su acidez, oscurece su color y suaviza su sabor. El Noir Intense Lean es un cacao alcalinizado llevado al extremo para obtener un color negro carbón.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003e¿Cuántos pasteles puedo hacer con una bolsa de 1 kg?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eEn uso estándar con 30-40 g de cacao por receta de 250 g de harina, se obtienen aproximadamente 25 a 33 layer cakes o génoises. En uso intenso con 80 g por receta, alrededor de 12 a 15 creaciones. La bolsa de 1 kg permite típicamente 2 a 4 semanas de producción en laboratorio de pastelería.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003e¿Por qué mi bizcocho no es tan oscuro como los comerciales?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eVarias razones posibles: dosificación demasiado baja (aumentar a 60-80 g para 250 g de harina), pH de la masa demasiado ácido (reducir el bicarbonato, aumentar la levadura química), cocción demasiado larga (el cacao puede secarse y oscurecerse), o presencia de otros ingredientes que aclaran (huevos en gran cantidad, mantequilla clara, azúcar). Pruebe con una dosificación progresiva para encontrar su equilibrio.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003e¿Se puede reemplazar este cacao por un cacao clásico?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNo, en ningún caso para recetas donde el color es esencial. Un cacao clásico no alcalinizado dará un marrón medio, nunca un negro profundo. Sin embargo, puede reemplazar un cacao alcalinizado clásico por este Noir Intense Lean manteniendo las mismas proporciones, solo obtendrá un negro más pronunciado.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003e¿El cacao pierde su color al hornear?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNo, es una de las grandes ventajas del cacao alcalinizado: mantiene su color estable al hornear (hasta 200 °C). En cambio, un cacao natural puede oscurecerse al hornear por caramelización, pero nunca dará el negro carbón característico de la alcalinización intensa.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003e¿Cuál es la duración de conservación?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eDLUO indicativa de 18 a 24 meses desde la fabricación, en su bolsa sellada original. Una vez abierto, consumir en 6 a 12 meses respetando las condiciones de almacenamiento (12-20 °C, seco, protegido de la luz). Cerrar herméticamente después de cada uso para preservar el aroma y evitar la absorción de humedad.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003e¿Es apto para dietas veganas y orgánicas?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eVegano: sí, este producto no contiene ningún ingrediente de origen animal y es apto para dietas veganas. Orgánico: no, este producto no está certificado como orgánico. Para una versión certificada orgánica, consulte nuestra gama dedicada de cacao orgánico.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003e¿Qué combinaciones gustativas funcionan bien con el cacao negro intenso?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eVainilla bourbon, frambuesa, frutos rojos en general, caramelo con mantequilla salada, flor de azahar, café tostado, avellana, almendra, sal de Guérande, pimiento de Espelette para una firma gastronómica. Evite combinaciones con frutas demasiado ácidas (kiwi, piña fresca cruda) que se oponen al carácter amargo natural del cacao.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003e¿E524 y E501i son peligrosos?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNo, son correctores de acidez totalmente seguros para la salud. E524 es hidróxido de sodio y E501i es carbonato de potasio, usados en cantidades muy pequeñas para el proceso de alcalinización. Están autorizados en todos los países de la Unión Europea y en la mayoría de los países del mundo.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003e¿Por qué elegir Callebaut en lugar de otra marca de cacao alcalinizado?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eCallebaut es el número uno mundial en chocolate profesional B2B, con una experiencia reconocida desde 1911. Su proceso de alcalinización está controlado para garantizar un color y sabor constantes de un lote a otro, lo cual es esencial en la producción profesional. Suministro regular garantizado por Patissland desde el distribuidor oficial en Francia.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003ePara profundizar\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-arsenal\"\u003e\n  \u003ca href=\"\/es\/collections\/callebaut\"\u003eToda la marca Callebaut\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/es\/collections\/chocolat-praline-moules-a-chocolat\"\u003eChocolate, praliné y moldes para chocolate\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/es\/collections\/valrhona\"\u003eMarca Valrhona\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/es\/collections\/cake-design\"\u003eUniverso Cake Design\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/es\/collections\/lissages\"\u003eEspátulas y herramientas de acabado\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/es\/collections\/celebrations\"\u003eCelebraciones y eventos\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/es\/collections\/themes\"\u003eTemas para eventos\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/es\/collections\/nouveautes\"\u003eNovedades Patissland\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\nPatissland, socio de los pasteleros exigentes.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"CACAO BARRY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53491639091539,"sku":"CB745100","price":29.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/poudre-de-cacao-noir-intense-lean-1kg-cacao-barry-1.jpg?v=1777687118","url":"https:\/\/patissland.fr\/es\/products\/poudre-de-cacao-noir-intense-lean-1kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}