{"product_id":"sosa-sucre-inverti-liquide-7kg","title":"Azúcar invertido líquido 7 kg","description":"\u003cdiv class=\"pl8\"\u003e\u003cdiv class=\"pl8-content\"\u003e\n\u003c!-- MODULE : en-tête --\u003e\u003cheader class=\"pl8-header\"\u003e\u003cdiv class=\"pl8-hero-layout pl8-hero-layout-solo\"\u003e\u003cdiv class=\"pl8-hero-copy\"\u003e\n\u003cspan class=\"pl8-brand\"\u003eSosa · Azúcares técnicos\u003c\/span\u003e\u003ch3 class=\"pl8-title\"\u003eAzúcar invertido líquido\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"pl8-lead\"\u003eSirope líquido de azúcar invertido de origen francés, formato profesional de 7 kg, para heladería, ganaches y bollería.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/header\u003e\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eDescripción\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eEl azúcar invertido Sosa de 7 kg es un sirope líquido de azúcar invertido de origen francés, obtenido mediante la hidrólisis de la sacarosa en fructosa y glucosa. También conocido como trimolina en el ámbito profesional francés, lo utilizan heladeros, chocolateros y panaderos por sus propiedades funcionales, que el azúcar blanco convencional no reproduce: humectación, poder anticongelante, mayor poder edulcorante e inhibición de la cristalización. El formato de 7 kg está pensado para laboratorios con producción regular.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eCaracterísticas técnicas\u003c\/h3\u003e\n\u003cdl class=\"pl8-facts pl8-facts-three\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-fact\"\u003e\n\u003cdt class=\"pl8-fact-label\"\u003eFormato\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-value\"\u003e7 kg\u003c\/dd\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-desc\"\u003eCubo profesional\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-fact\"\u003e\n\u003cdt class=\"pl8-fact-label\"\u003eDosificación\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-value\"\u003eDel 10 al 15 %\u003c\/dd\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-desc\"\u003eComo sustituto de la sacarosa\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-fact\"\u003e\n\u003cdt class=\"pl8-fact-label\"\u003ePoder edulcorante\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-value\"\u003e125%\u003c\/dd\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-desc\"\u003ePOD, frente a la sacarosa\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/dl\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003ePropiedades técnicas\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"pl8-list\"\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eMayor poder edulcorante (POD 125 %): se necesita una dosis menor para obtener el mismo efecto edulcorante que con la sacarosa\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003ePoder anticongelante (PAC 190 %): reduce el punto de congelación; los helados y sorbetes se mantienen suaves al sacarlos del congelador\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eHumectación: retiene la humedad; las ganaches y la bollería se mantienen tiernas durante varios días\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eInhibición de la cristalización: evita que el azúcar recristalice, útil en confitería y chocolatería\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eAcelerador de la fermentación: aumenta la actividad de la levadura entre un 15 y un 20 % en panadería y bollería\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eAplicaciones recomendadas\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"pl8-list\"\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eHeladería artesanal: cremas heladas, helados de frutas, helados vegetales, gelati\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eSorbetes: sorbetes de frutos rojos, cítricos y frutas exóticas, granizados\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eChocolatería: ganaches de trufa, bombones de chocolate, rellenos moldeados y chablon\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eRepostería: magdalenas, financiers, tigrés, bizcochos, brioches hojaldrados\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003ePanadería y bollería: cruasanes, napolitanas, panes de leche, brioches\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eConfitería: caramelos blandos, nougats, pastas de fruta, malvaviscos\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eConsejo de Patissland\u003c\/h3\u003e\n\u003caside class=\"pl8-note pl8-section\"\u003e\u003cspan aria-hidden=\"true\" class=\"pl8-note-icon\"\u003ei\u003c\/span\u003e\u003cdiv class=\"pl8-note-copy\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-subheading\"\u003eA tener en cuenta\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-block\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003e\u003cstrong class=\"pl8-emphasis\"\u003eDosificación y textura:\u003c\/strong\u003e sustitución orientativa del 10 al 15% de la sacarosa (por ejemplo, 15% en heladería y sorbetería, 10% en ganaches y bollería). Como el azúcar invertido es un jarabe, contiene aproximadamente un 25% de agua: si se sustituye un 15%, reducir el agua inicial de la receta aproximadamente un 3 o 4% para mantener el equilibrio de las materias secas. Conservar entre 15 °C y 25 °C: por debajo de 12 °C, el producto puede espesarse y requerir un ligero calentamiento al baño maría a 30 °C; nunca dejar que hierva.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/aside\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eFicha técnica completa\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv tabindex=\"0\" role=\"region\" aria-label=\"Tabla del producto\" class=\"pl8-table-wrap\"\u003e\u003ctable class=\"pl8-table pl8-table-technical\"\u003e\u003ctbody class=\"pl8-tbody\"\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eComposición\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003ejarabe de azúcar invertido (fructosa y glucosa)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eSinónimo profesional\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003etrimolina\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003ePaís de origen\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003eFrancia\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003ePoder edulcorante (POD)\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e125% de la sacarosa\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003ePoder anticongelante (PAC)\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e190%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eCertificaciones\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003esin OMG, vegano, vegetariano, sin ácidos grasos trans\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eFecha de consumo preferente\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e24 meses\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eEnergía (100 g)\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e1240 kJ \/ 290 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eHidratos de carbono (100 g)\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e73 g, de los cuales azúcares 73 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eAlérgenos\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003esin alérgenos principales; puede contener trazas de frutos de cáscara, leche, soja, sulfitos, huevo, mostaza, apio, sésamo y cacahuetes\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003ePreguntas frecuentes\u003c\/h3\u003e\n\u003csection class=\"pl8-section pl8-rule\"\u003e\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eTus preguntas, nuestros consejos\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-faq\"\u003e\n\u003cdetails class=\"pl8-question\"\u003e\u003csummary class=\"pl8-summary\"\u003e\u003cspan class=\"pl8-summary-text\"\u003e¿Qué cantidad de azúcar invertido debo usar en mis recetas?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"pl8-answer\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eLa dosis estándar es del 10 al 15% en sustitución de la sacarosa. Para un helado que requiera 200 g de sacarosa, por ejemplo, se sustituyen 30 g de sacarosa por 30 g de azúcar invertido (15%).\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails class=\"pl8-question\"\u003e\u003csummary class=\"pl8-summary\"\u003e\u003cspan class=\"pl8-summary-text\"\u003e¿Se puede usar en todo tipo de repostería?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"pl8-answer\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eEl azúcar invertido es especialmente eficaz en preparaciones húmedas (helados, ganaches, bollería, brioches). Conviene evitarlo o usarlo en cantidades muy pequeñas en galletas secas (sablés, shortbread, lenguas de gato), donde su efecto humectante ablandaría la textura deseada.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails class=\"pl8-question\"\u003e\u003csummary class=\"pl8-summary\"\u003e\u003cspan class=\"pl8-summary-text\"\u003e¿El azúcar invertido también sustituye a la miel en una receta?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"pl8-answer\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eParcialmente, en cuanto a propiedades técnicas (retención de humedad, aceleración de la fermentación, brillo). Además, la miel aporta un sabor aromático que el azúcar invertido no tiene. Para conservar el aroma de la miel y mejorar el rendimiento técnico, ambos pueden combinarse a partes iguales en la porción de sustitución.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-block\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eRecursos adicionales\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eDescubre la colección \u003ca class=\"pl8-link\" href=\"\/es\/collections\/isomalt\"\u003eIsomalt, azúcar y fructosa\u003c\/a\u003e, o el \u003ca class=\"pl8-link\" href=\"\/es\/products\/sosa-sucre-muscovado-dark-750g\"\u003eAzúcar Muscovado Dark\u003c\/a\u003e para añadir un toque caramelizado. Consulta también \u003ca class=\"pl8-link\" href=\"\/es\/collections\/sosa\"\u003etodo Sosa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : Pour aller plus loin --\u003e\u003csection class=\"pl8-section\"\u003e\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003ePara saber más\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"pl8-links\"\u003e\n\u003cli class=\"pl8-link-item\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/isomalt\" class=\"pl8-related\"\u003eIsomalt, azúcar y fructosa\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-link-item\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/products\/sosa-sucre-muscovado-dark-750g\" class=\"pl8-related\"\u003eAzúcar Muscovado Dark\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-link-item\"\u003e\u003ca href=\"\/es\/collections\/sosa\" class=\"pl8-related\"\u003etodo Sosa\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543248658771,"sku":"41435","price":53.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/sucre-inverti-liquide-7kg-sosa-1.jpg?v=1777687221","url":"https:\/\/patissland.fr\/es\/products\/azucar-invertido-liquido-7-kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}