{"product_id":"sosa-sucre-inverti-liquide-7kg","title":"Invertzucker Flüssig 7kg","description":"\u003cp\u003eDer \u003cstrong\u003eSucre Inverti Sosa 7 kg\u003c\/strong\u003e ist ein flüssiger Invertzuckersirup französischer Herkunft, unverzichtbar im Sortiment von Profis der Eis-, Schokoladen- und Konditoreiherstellung. Durch Hydrolyse von Saccharose zu Fructose und Glucose gewonnen, bietet er funktionelle Eigenschaften, die herkömmlicher weißer Zucker nicht reproduzieren kann: Feuchthaltung, Frostschutz, höhere Süßkraft und Hemmung der Kristallisation.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003eDie Verwendung von 10 bis 15 % als Ersatz für Saccharose reicht aus, um die Textur Ihrer Zubereitungen zu verändern: Ihre Eiscremes und Sorbets bleiben nach dem Gefrieren geschmeidig, Ihre Ganaches und Trüffel behalten länger ihre Saftigkeit, Ihre Backwaren bleiben mehrere Tage nach dem Backen zart.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHauptvorteile\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eHöhere Süßkraft als Saccharose (POD 125 %) — weniger Zucker für die gleiche Süßwirkung\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eStarke Frostschutzwirkung (PAC 190 %) — weiche und cremige Eiscremes und Sorbets\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eFeuchthalteeigenschaft — erhält die Zartheit von Gebäck und die Feuchtigkeit von Ganaches\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHemmt die Kristallisation von Zucker und Wasser in gefrorenen Zubereitungen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBeschleunigt die Gärung des Hefeteigs in der Bäckerei\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDosierung: 10 bis 15 % als Ersatz für Saccharose in Ihren Rezepten\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProfessionelles Format 7 kg für Großproduktionen\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eGVO-frei zertifiziert, vegan, vegetarisch, ohne Transfettsäuren\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eEmpfohlene Anwendungen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEis- und Sorbetherstellung (Verbesserung der Textur und Senkung des Gefrierpunkts), Ganaches und Trüffel (Erhalt von Saftigkeit und Feuchtigkeit), Bäckerei und Konditorei (verlängerte Zartheit nach dem Backen), Süßwarenherstellung. Richtdosierung: 10 bis 15 % Saccharose durch Invertzucker ersetzen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eZutaten und Allergene\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInvertzuckersirup (Fructose und Glucose), Herkunft Frankreich. Keine Hauptallergene im Produkt. Kann Spuren enthalten von: Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam, Erdnüssen.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eLagerung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBei 15 bis 25 °C an einem trockenen Ort (Luftfeuchtigkeit unter 60 %), geschützt vor Licht und Gerüchen, in der verschlossenen Originalverpackung aufbewahren. Mindesthaltbarkeit: 24 Monate. Nach dem Öffnen: gleiche Lagerbedingungen beachten.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNährwertangaben pro 100 g\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eNährstoffe\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003ePro 100 g\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEnergie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1240 kJ \/ 290 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFett\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKohlenhydrate\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e73 g davon Zucker 73 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBallaststoffe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEiweiß\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSalz\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cdetails style=\"border:1px solid #e0e0e0; border-radius:6px; padding:12px 16px; margin-top:16px;\"\u003e\n  \u003csummary style=\"font-weight:600; cursor:pointer; list-style:none;\"\u003eFAQ — Häufig gestellte Fragen\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdl style=\"margin-top:12px; line-height:1.9;\"\u003e\n    \u003cdt style=\"font-weight:600;\"\u003eWas ist Invertzucker und worin unterscheidet er sich von weißem Zucker?\u003c\/dt\u003e\n    \u003cdd style=\"margin:0 0 12px 0;\"\u003eInvertzucker wird durch Hydrolyse von Saccharose gewonnen, die in ihre zwei Bestandteile Fructose und Glucose zerfällt. Diese Umwandlung verleiht ihm Eigenschaften, die weißer Zucker nicht besitzt: eine höhere Süßkraft (POD 125 % vs. 100 % bei Saccharose), eine starke Frostschutzwirkung (PAC 190 %) und eine feuchthaltende Fähigkeit, die die Feuchtigkeit in den Zubereitungen bewahrt.\u003c\/dd\u003e\n    \u003cdt style=\"font-weight:600;\"\u003eIn welcher Dosierung sollte ich ihn in meinen Rezepten verwenden?\u003c\/dt\u003e\n    \u003cdd style=\"margin:0 0 12px 0;\"\u003eDie empfohlene Dosierung liegt bei 10 bis 15 % der Saccharosemenge im Rezept. Zum Beispiel bei einem Rezept mit 100 g weißem Zucker ersetzen Sie 10 bis 15 g durch Invertzucker. Darüber hinaus kann die zusätzliche Süßkraft des Invertzuckers das Geschmacksprofil der Zubereitung aus dem Gleichgewicht bringen.\u003c\/dd\u003e\n    \u003cdt style=\"font-weight:600;\"\u003eWarum ist Invertzucker in der Eisherstellung unverzichtbar?\u003c\/dt\u003e\n    \u003cdd style=\"margin:0 0 12px 0;\"\u003eSein PAC (Frostschutzwirkung) von 190 % ist 1,9-mal höher als die von Saccharose. In der Eisherstellung senkt er deutlich den Gefrierpunkt, was zu weichen Eiscremes und Sorbets beim Herausnehmen aus dem Gefrierschrank führt, ohne die typischen Eiskristalle, die bei zu hartem Eis entstehen. Er verbessert auch die Textur, indem er die Kristallisation des Zuckers hemmt.\u003c\/dd\u003e\n    \u003cdt style=\"font-weight:600;\"\u003eKann man ihn in der Schokoladenherstellung und Konditorei verwenden?\u003c\/dt\u003e\n    \u003cdd style=\"margin:0 0 0 0;\"\u003eJa, das ist sogar eine seiner Hauptfunktionen. In der Schokoladenherstellung hält er die Feuchtigkeit in Ganaches und Trüffeln, verlängert deren Cremigkeit und Haltbarkeit. In der Konditorei und Bäckerei bewahrt er die Zartheit von Kuchen und Gebäck mehrere Tage nach dem Backen und beschleunigt die Gärung des Hefeteigs.\u003c\/dd\u003e\n  \u003c\/dl\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails style=\"border:1px solid #e0e0e0; border-radius:6px; padding:12px 16px; margin-top:8px;\"\u003e\n  \u003csummary style=\"font-weight:600; cursor:pointer; list-style:none;\"\u003eProduktinformationen\u003c\/summary\u003e\n  \u003cul style=\"margin-top:12px; padding-left:16px; line-height:1.8;\"\u003e\n    \u003cli\u003eMarke : Sosa Ingredients\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eArtikelnummer : 41435\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eEAN : 8414933010920\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eRechtliche Bezeichnung : Invertzuckersirup\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eNettogewicht : 7 kg\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eAbmessungen : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eTechnische Daten : Brix 72 — Feststoff 70 % — POD 125 % — PAC 190 %\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eVerbrauchsdatum nach Öffnung : identisch mit dem Mindesthaltbarkeitsdatum (bei Einhaltung der Bedingungen)\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eZertifizierungen : ohne GVO, Vegan, Vegetarisch, ohne Transfettsäuren\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eHerkunftsland : Spanien (ES) — Zutat aus Frankreich\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eZolltarifnummer (SH) : 1702.90\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eHersteller: Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s\/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Spanien\u003c\/li\u003e\n  \u003c\/ul\u003e\n\u003c\/details\u003e","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543248658771,"sku":"41435","price":53.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/sucre-inverti-par-sosa_1_v1.jpg?v=1776874894","url":"https:\/\/patissland.fr\/de\/products\/sosa-sucre-inverti-liquide-7kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}