{"product_id":"poudre-de-cacao-noir-intense-lean-1kg","title":"Intensives Dunkles Kakaopulver Lean - 1kg","description":"\u003cstyle\u003e\n.patissland-product { font-family: 'Helvetica Neue', Arial, sans-serif; color: #2a2419; line-height: 1.65; max-width: 100%; }\n.patissland-product .pl-intro { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border-left: 4px solid #b98b35; padding: 22px 26px; margin: 0 0 30px 0; border-radius: 6px; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-intro strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-h2 { font-size: 24px; color: #b98b35; border-bottom: 2px solid #d7b36a; padding-bottom: 10px; margin: 36px 0 22px 0; font-weight: 700; letter-spacing: 0.3px; }\n.patissland-product .pl-grid { display: grid; grid-template-columns: repeat(3, 1fr); gap: 16px; margin: 20px 0; }\n.patissland-product .pl-card { background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; padding: 18px; transition: transform 0.2s, box-shadow 0.2s; }\n.patissland-product .pl-card:hover { transform: translateY(-2px); box-shadow: 0 6px 18px rgba(184, 151, 63, 0.15); }\n.patissland-product .pl-card-title { color: #9a7220; font-weight: 700; font-size: 15px; margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product .pl-card-text { font-size: 14px; color: #2a2419; }\n.patissland-product .patissland-accordion { background: #fff; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 8px; margin-bottom: 12px; overflow: hidden; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary { cursor: pointer; padding: 16px 22px; font-weight: 700; color: #b98b35; font-size: 16px; background: #fdfaf5; list-style: none; position: relative; padding-right: 50px; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::-webkit-details-marker { display: none; }\n.patissland-product .patissland-accordion summary::after { content: '+'; position: absolute; right: 22px; top: 50%; transform: translateY(-50%); font-size: 22px; color: #b98b35; font-weight: 400; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary::after { content: '−'; }\n.patissland-product .patissland-accordion[open] summary { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product .pl-accordion-body { padding: 20px 22px; font-size: 15px; }\n.patissland-product .pl-table { width: 100%; border-collapse: collapse; margin: 14px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-table th { background: #b98b35; color: #fff; padding: 10px 14px; text-align: left; font-weight: 700; }\n.patissland-product .pl-table td { padding: 10px 14px; border-bottom: 1px solid #eadfcb; }\n.patissland-product .pl-table tr:nth-child(even) td { background: #fdfaf5; }\n.patissland-product .pl-warning { background: linear-gradient(135deg, #fdf3e7 0%, #fce8d4 100%); border: 2px solid #c45a1c; border-radius: 8px; padding: 16px 20px; margin: 18px 0; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-warning strong { color: #c45a1c; }\n.patissland-product .pl-tip { background: linear-gradient(135deg, #fdfaf5 0%, #eadfcb 100%); border: 2px solid #b98b35; border-radius: 10px; padding: 22px 26px; margin: 30px 0 0 0; text-align: center; font-style: italic; color: #9a7220; font-weight: 600; font-size: 16px; }\n.patissland-product .pl-arsenal { display: grid; grid-template-columns: repeat(2, 1fr); gap: 12px; margin: 16px 0; }\n.patissland-product .pl-arsenal a { display: block; background: #fdfaf5; border: 1px solid #eadfcb; border-radius: 6px; padding: 14px 18px; color: #b98b35; font-weight: 600; text-decoration: none; transition: background 0.2s; font-size: 14px; }\n.patissland-product .pl-arsenal a:hover { background: #eadfcb; color: #9a7220; }\n.patissland-product ul.pl-list { padding-left: 22px; margin: 12px 0; }\n.patissland-product ul.pl-list li { margin-bottom: 8px; }\n.patissland-product ul.pl-list li strong { color: #9a7220; }\n.patissland-product ol.pl-steps { padding-left: 22px; margin: 12px 0; counter-reset: step-counter; list-style: none; }\n.patissland-product ol.pl-steps li { margin-bottom: 12px; padding-left: 8px; position: relative; counter-increment: step-counter; }\n.patissland-product ol.pl-steps li::before { content: counter(step-counter); position: absolute; left: -22px; top: 0; background: #b98b35; color: #fff; width: 22px; height: 22px; border-radius: 50%; font-size: 13px; font-weight: 700; display: flex; align-items: center; justify-content: center; }\n@media (max-width: 768px) { .patissland-product .pl-grid, .patissland-product .pl-arsenal { grid-template-columns: 1fr; } }\n\u003c\/style\u003e\n\n\u003cdiv class=\"patissland-product\"\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-intro\"\u003e\nDas \u003cstrong\u003eIntensiv Schwarzes Magerkakaopulver Lean Callebaut im 1-kg-Sack\u003c\/strong\u003e ist ein stark alkalinisierter Magerkakao, das Markenzeichen professioneller Konditoren, die eine \u003cstrong\u003etief kohleschwarze Farbe\u003c\/strong\u003e und ein kräftiges Aromaprofil suchen. Dieser technische Kakao ermöglicht die Herstellung von Sandwichkeksen im Stil \"tiefschwarz\", Ebenholz-Biskuits, dunklen Glasuren und kontrastreichen Dekoren \u003cstrong\u003eohne jegliche zugesetzten Farbstoffe\u003c\/strong\u003e. Die Farbe stammt ausschließlich aus dem intensiven Alkalinisierungsprozess. Werkstattformat 1 kg, gedacht für Labore, die schokoladige Kreationen mit starkem visuellen Effekt in großen Mengen produzieren.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eIn wenigen Worten\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-grid\"\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eKohle-schwarze Farbe\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eDunkle Färbung durch intensive Alkalinisierung, ohne zugesetzte Farbstoffe. Sauberes Etikett garantiert.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eMagerkakao 10-12%\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eNiedriger Kakaobutteranteil für reduzierten Fettgehalt und maximale Aromaintensität.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eKräftiges bitteres Profil\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eAusgeprägte schokoladige Noten und ein markanter Charakter, der dem Backen standhält, ohne zu verblassen.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eFeine, homogene Textur\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eFeine Mahlung für perfekte Dispersion in allen trockenen und flüssigen Zubereitungen.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eWerkstattformat 1 kg\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eProfessionelle, versiegelte Verpackung, günstiger pro Kilo als die klassischen 250-g-Beutel.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-card\"\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-title\"\u003eHalal und koscher\u003c\/div\u003e\n    \u003cdiv class=\"pl-card-text\"\u003eDoppelte religiöse Zertifizierung, geeignet für vegetarische und vegane Ernährungsweisen.\u003c\/div\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eDetaillierte Informationen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\" open=\"\"\u003e\n  \u003csummary\u003eWarum einen alkalisierten \"Black Cocoa\" Kakao wählen\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eTypische tiefschwarze Farbe\u003c\/strong\u003e: Die intensive Alkalinisierung verwandelt natürlichen Kakao in ein intensives schwarzes Pigment, identisch mit dem in den berühmten industriellen Sandwichkeksen verwendeten. Eine Farbe, die mit unbehandeltem natürlichem Kakao nicht reproduzierbar ist.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKeine zugesetzten Farbstoffe\u003c\/strong\u003e: Die schwarze Färbung stammt ausschließlich aus dem Produktionsprozess. Sauberes Etikett, Clean-Label-Konformität, volle Transparenz gegenüber Ihrer Kundschaft.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eCharakteristischer bitterer Geschmack\u003c\/strong\u003e: Das kräftige und bittere Aromaprofil des alkalisierten Kakaos verleiht den schwarzen Keksen ihren so unverwechselbaren Geschmack. Kein künstliches Aroma kann diese Tiefe nachahmen.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eStabiles Verhalten beim Backen\u003c\/strong\u003e: Im Gegensatz zu natürlichem Kakao, der je nach Backvorgang dunkler oder heller werden kann, behält alkalinisierter Kakao seine Farbe vom Anfang bis zum Ende des Prozesses stabil.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003epH-neutral bis leicht basisch\u003c\/strong\u003e: Dank der Alkalinisierung löst sich dieser Kakao besser in flüssigen Zubereitungen, bildet keine Klumpen und bringt nicht die Säure eines natürlichen Kakaos mit.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eReferenz für Profis\u003c\/strong\u003e: Das ist der Kakao, der in industriellen schwarzen Sandwichkeksen, den berühmten \"Cookies and Cream\" und den charakteristischen Desserts mit starkem visuellem Kontrast verwendet wird.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eDetaillierte technische Eigenschaften\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n      \u003cthead\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eEigenschaft\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eWert\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/thead\u003e\n      \u003ctbody\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMarke\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eCallebaut (Belgien)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eReferenz\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNoir Intense Lean Kakao\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTyp\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAlkalisierter fettarmer Kakaopulver\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eVerpackung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVersiegelter 1-kg-Sack\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKakaobuttergehalt\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e10 bis 12 % (fettarmer Kakao)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eFarbe\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDunkles Kohle-Schwarz\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAromaprofil\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAusgeprägt bitter, kräftige schokoladige Noten\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eZutaten\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKakaopulver, Säureregulatoren (E524, E501i)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eAllergene\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMögliche Spuren von Milch, Gluten, Schalenfrüchten, Soja (je nach Herstellungsort)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eZertifizierungen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHalal und koscher\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDiätkompatibilität\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVegetarisch und vegan\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eLagerung\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e12 bis 20 °C, trocken, licht- und geruchsgeschützt\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eMindesthaltbarkeitsdatum\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAuf der Verpackung angegeben, meist 18 bis 24 Monate\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/tbody\u003e\n    \u003c\/table\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eUnterscheidung alkalinisierter fettarmer Kakao vs. andere Kakaopulver\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cp\u003eNicht alle Kakaopulver sind gleich. So positionieren Sie diesen Noir Intense Lean Callebaut im Vergleich zu anderen professionellen Marktreferenzen.\u003c\/p\u003e\n    \u003ctable class=\"pl-table\"\u003e\n      \u003cthead\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eKakaotyp\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eFarbe\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eGeschmack\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eBevorzugte Verwendung\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/thead\u003e\n      \u003ctbody\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\u003cstrong\u003eNoir Intense Lean (dieses Datenblatt)\u003c\/strong\u003e\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDunkles Kohle-Schwarz\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eKräftig bitter, robuste Noten\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSchwarze Sandwichkekse, kontrastreiche Kuchen, dunkle Signature-Glasuren\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eNaturkakao, nicht alkalisiert\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eHell- bis mittelbraun\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eSäuerlich, fruchtig\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eTraditionelle Rezepte, klassische Brownies, heiße Schokolade\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eKlassisch alkalinisierter Kakao\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eDunkelbraun bis rötlich braun\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMild, ausgewogen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eVielseitige Patisserie, Mousse, Ganaches, saftige Kuchen\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003e\"Roter\" oder \"Red Dutch\" Kakao\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eRötliches Braun\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eGeröstete Noten\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eAuthentisches Red Velvet, kupferfarbene Glasuren\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n        \u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eStandard fettarmer Kakao 10-12 %\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eMittleres Braun\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eNeutral bis ausgewogen\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003eFettarme Zubereitungen, Eiscremes, Sorbets\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n      \u003c\/tbody\u003e\n    \u003c\/table\u003e\n    \u003cp\u003eNoir Intense Lean ist die absolute Referenz für alle Kreationen, bei denen die \u003cstrong\u003efarbe Kohle schwarz ein Verkaufsargument\u003c\/strong\u003e ist: Premium-Sandwichkekse, Halloween-Layer-Cakes, thematische Event-Kreationen, zeitgenössische \"Black Wedding\"-Hochzeiten, gastronomische Signature-Desserts.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eProfessionelle Anwendungen: 6 Anwendungsfälle\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 0;\"\u003e1. Schwarze Sandwichkekse vom Typ \"Cookies and Cream\"\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eDie Hauptanwendung dieses Kakaos: die ikonische Farbe der schwarzen industriellen Sandwichkekse mit Cremefüllung nachzubilden. Rechnen Sie mit 50 bis 80 g Kakao auf 250 g Mehl, je nach gewünschter Schwarztiefe. Auffälliges visuelles Ergebnis, das den durchschnittlichen Warenkorbwert steigert.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e2. Ebenholz-Biskuitböden und Layer Cakes\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eUltra-dunkle Schokoladen-Biskuitböden für Event-Layer-Cakes (Schwarz-Gold-Hochzeiten, Halloween-Geburtstage, Themenpartys). Ersetzen Sie 20 bis 30 % des Mehls durch dieses Kakaopulver, um ein tiefschwarzes Inneres zu erhalten, das beim Backen nicht verblasst. \"Wow\"-Effekt garantiert beim Anschneiden vor den Kunden.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e3. Schwarze Spiegelglasur Signature\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eSpiegel- und Felsenglasuren in tiefschwarzer Version, verwendet bei modernen Desserts und hochwertigen Bûches. Alkalischer Kakao liefert die Farbe ohne schwarze Farbstoffe E153 oder E172, was Ihre Kunden hinsichtlich der natürlichen Zusammensetzung des Desserts beruhigt.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e4. Schwarze Schokoladenmousses und -cremes\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eDunkle Schokoladenmousses mit starkem visuellen Kontrast für Gläser, Kuppel-Desserts, Semifreddo. Ideal für Präsentationen in transparentem Glas, bei denen die Farbtiefe des Desserts ein direktes visuelles Argument ist. Erfolgreiche Kombinationen: intensives Schwarz + Himbeere, Schwarz + Bourbon-Vanille, Schwarz + gesalzenes Karamell.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e5. Dekore und Trompe-l’œil\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eOberflächenbestäubung für samtigen schwarzen Effekt auf Desserts, Dekore, die Asche, Kohle oder vulkanisches Gestein imitieren. Ermöglicht spektakuläre Kontraste mit weißen Dekoren (Fondant, Baiser, Schlagsahne) oder goldenen (Blattgold, metallischer Glanz).\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 16px; margin-top: 16px;\"\u003e6. Brandteig und schwarzer Craquelin\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eSchwarze Versionen von Windbeuteln und Eclairs für moderne Signature-Kreationen. Der schwarze Craquelin auf Windbeuteln oder Paris-Brest erzeugt einen starken grafischen Kontrast zu hellen Creme- oder Ganachefüllungen. Starker Trend in der gehobenen Pâtisserie seit 2023.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eTipps zur Verwendung von Patissland\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003cul class=\"pl-list\"\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eZuerst trocken mischen\u003c\/strong\u003e : Kakao immer zusammen mit den anderen trockenen Zutaten (Mehl, Zucker, Backtriebmittel, Salz) vermengen, bevor die flüssigen Zutaten zugegeben werden. Das verhindert Klümpchen und sorgt für eine perfekte Verteilung.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eImmer sieben\u003c\/strong\u003e : Alkalischer Kakao kann beim Lagern kleine Klümpchen bilden. Vor der Verwendung durch ein feines Sieb sieben oder zusammen mit dem Mehl im Mixer verarbeiten, um eine homogene Textur zu erhalten.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eDosierung für intensive Farbe\u003c\/strong\u003e : Für ein ausgeprägtes Kohleschwarz 30 bis 40 g Kakao auf 250 g Mehl rechnen. Für ein absolutes Schwarz bis zu 80 g auf 250 g Mehl erhöhen und den Trockenzutatenanteil durch etwas mehr flüssiges Fett ausgleichen.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eNicht zu viel Natron\u003c\/strong\u003e : Da alkalischer Kakao bereits basisch ist, den Natronanteil in Rezepten reduzieren (oder teilweise durch Backpulver ersetzen), um einen seifigen Geschmack zu vermeiden.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eAufbewahrung\u003c\/strong\u003e : 12 bis 20 °C an einem trockenen Ort. Den Beutel nach Gebrauch luftdicht verschließen oder in einen dicht schließenden Behälter umfüllen. Kakao nimmt Umgebungsgerüche (Gewürze, Käse, Zitrusfrüchte) auf, daher von diesen Produkten im Kühlraum fernhalten.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eFarbtest\u003c\/strong\u003e: Führen Sie vor Produktionsstart einen Backtest mit einer kleinen Teigprobe durch. Die Farbe kann je nach Charge und Backbedingungen (Feuchtigkeit, Temperatur, Dauer) leicht variieren.\u003c\/li\u003e\n      \u003cli\u003e\n\u003cstrong\u003eKompatibilität mit Farbstoffen\u003c\/strong\u003e: Um das Schwarz noch zu intensivieren, fügen Sie einen Hauch liposolubilen schwarzen Farbstoffs (Colour Mill schwarz) oder essbarem Pflanzenkohle hinzu. Alkalischer Kakao allein ergibt bereits ein sehr zufriedenstellendes Schwarz für 95 % der Anwendungen.\u003c\/li\u003e\n    \u003c\/ul\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-warning\"\u003e\n\u003cstrong\u003eAllergene und Vorsichtsmaßnahmen:\u003c\/strong\u003e Dieses Produkt wird in einer Werkstatt hergestellt, die Milch, Gluten, Schalenfrüchte und Soja verarbeitet. Spuren dieser Allergene können vorhanden sein. Geben Sie potenzielle Allergene stets auf der Kennzeichnung Ihrer einzeln verkauften Kreationen an (Verordnung INCO 1169\/2011). \u003cstrong\u003eMögliche abführende Wirkung:\u003c\/strong\u003e Da alkalischer Kakao reich an Theobromin ist, kann übermäßiger Verzehr eine leichte abführende Wirkung haben. Hinweis empfohlen für besonders kakaoreiche Desserts, die für Kinder bestimmt sind.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdetails class=\"patissland-accordion\"\u003e\n  \u003csummary\u003eFAQ für Profis\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdiv class=\"pl-accordion-body\"\u003e\n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 0;\"\u003eWas ist der Unterschied zwischen Naturkakao und alkalischem Kakao?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNaturkakao wurde nach der Fermentation und Röstung nicht weiter behandelt. Er hat einen sauren pH-Wert (5 bis 5,5), eine hellbraune Farbe und einen fruchtig säuerlichen Geschmack. Alkalischer Kakao wurde mit einer alkalischen Lösung (Kalium- oder Natriumcarbonat) behandelt, die seine Säure neutralisiert, die Farbe verdunkelt und den Geschmack mildert. Der Noir Intense Lean ist ein extrem alkalischer Kakao, um eine kohlschwarze Farbe zu erzielen.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWie viele Kuchen kann ich mit einem 1-kg-Beutel machen?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eBei Standardanwendung mit 30-40 g Kakao pro Rezept mit 250 g Mehl erhalten Sie etwa 25 bis 33 Schichtkuchen oder Biskuitböden. Bei intensiver Anwendung mit 80 g pro Rezept etwa 12 bis 15 Kreationen. Der 1-kg-Beutel ermöglicht typischerweise 2 bis 4 Wochen Produktion in der Konditorei.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWarum ist mein Keks nicht so dunkel wie die aus dem Handel?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eMehrere mögliche Gründe: zu geringe Dosierung (auf 60-80 g für 250 g Mehl erhöhen), zu saurer Teig-pH-Wert (Backpulver reduzieren, Natron erhöhen), zu lange Backzeit (der Kakao kann austrocknen und braun werden) oder das Vorhandensein anderer Zutaten, die aufhellen (große Mengen Eier, helles Butter, Zucker). Testen Sie mit einer schrittweisen Dosierung, um Ihr Gleichgewicht zu finden.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eKann man diesen Kakao durch einen klassischen Kakao ersetzen?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNein, keinesfalls bei Rezepten, bei denen die Farbe entscheidend ist. Ein klassischer nicht alkalinisierter Kakao ergibt ein mittleres Braun, niemals ein tiefes Schwarz. Sie können jedoch einen klassischen alkalisierten Kakao durch diesen Noir Intense Lean im gleichen Verhältnis ersetzen und erhalten nur ein intensiveres Schwarz.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eVerliert Kakao beim Backen seine Farbe?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNein, das ist einer der großen Vorteile von alkalisiertem Kakao: Er behält seine Farbe beim Backen (bis zu 200 °C) stabil. Im Gegensatz dazu kann natürlicher Kakao beim Backen durch Karamellisierung dunkler werden, erreicht aber nie das charakteristische tiefschwarze Schwarz der starken Alkalinisierung.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWie lange ist die Haltbarkeit?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eIndikatives Mindesthaltbarkeitsdatum 18 bis 24 Monate ab Herstellung, im original versiegelten Beutel. Nach dem Öffnen innerhalb von 6 bis 12 Monaten verbrauchen und Lagerbedingungen beachten (12-20 °C, trocken, lichtgeschützt). Nach jeder Verwendung luftdicht verschließen, um Aroma zu bewahren und Feuchtigkeitsaufnahme zu verhindern.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eIst es für vegane und biologische Ernährungsweisen geeignet?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eVegan: Ja, dieses Produkt enthält keine Zutaten tierischen Ursprungs und ist für vegane Ernährungsweisen geeignet. Bio: Nein, dieses Produkt ist nicht biozertifiziert. Für eine biozertifizierte Version sehen Sie sich unser spezielles Bio-Kakao-Sortiment an.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWelche geschmacklichen Kombinationen passen gut zum intensiven dunklen Kakao?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eBourbon-Vanille, Himbeere, rote Früchte allgemein, gesalzene Karamellbutter, Orangenblüte, gerösteter Kaffee, Haselnuss, Mandel, Guérande-Salz, Espelette-Pfeffer für eine gastronomische Note. Vermeiden Sie Kombinationen mit zu sauren Früchten (Kiwi, frische rohe Ananas), die dem natürlichen bitteren Charakter des Kakaos entgegenstehen.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eSind E524 und E501i gefährlich?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eNein, es handelt sich um völlig gesundheitlich unbedenkliche Säurekorrektoren. E524 ist Natriumhydroxid und E501i Kaliumcarbonat, die in sehr kleinen Mengen im Alkalinisierungsprozess verwendet werden. Sie sind in allen Ländern der Europäischen Union und in den meisten Ländern weltweit zugelassen.\u003c\/p\u003e\n    \n    \u003ch3 style=\"color: #9a7220; font-size: 15px; margin-top: 16px;\"\u003eWarum Callebaut statt einer anderen alkalisierten Kakaomarke wählen?\u003c\/h3\u003e\n    \u003cp\u003eCallebaut ist die weltweite Nummer eins im professionellen B2B-Schokoladensegment mit anerkannter Expertise seit 1911. Ihr Alkalinisierungsprozess ist kontrolliert, um eine konstante Farbe und Geschmack von Charge zu Charge zu gewährleisten, was in der professionellen Produktion entscheidend ist. Regelmäßige Versorgung garantiert durch Patissland vom offiziellen Distributor in Frankreich.\u003c\/p\u003e\n  \u003c\/div\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003ch2 class=\"pl-h2\"\u003eFür weiterführende Informationen\u003c\/h2\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-arsenal\"\u003e\n  \u003ca href=\"\/de\/collections\/callebaut\"\u003eDie gesamte Marke Callebaut\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/de\/collections\/chocolat-praline-moules-a-chocolat\"\u003eSchokolade, Praliné und Schokoladenformen\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/de\/collections\/valrhona\"\u003eMarke Valrhona\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/de\/collections\/cake-design\"\u003eCake Design Welt\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/de\/collections\/lissages\"\u003eSpatel und Finish-Werkzeuge\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/de\/collections\/celebrations\"\u003eFeiern und Veranstaltungen\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/de\/collections\/themes\"\u003eEvent-Themen\u003c\/a\u003e\n  \u003ca href=\"\/de\/collections\/nouveautes\"\u003eNeuheiten bei Patissland\u003c\/a\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003cdiv class=\"pl-tip\"\u003e\nPatissland, Partner der anspruchsvollen Konditoren.\n\u003c\/div\u003e\n\n\u003c\/div\u003e","brand":"CACAO BARRY","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53491639091539,"sku":"CB745100","price":29.99,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/poudre-de-cacao-noir-intense-lean-1kg-cacao-barry-1.jpg?v=1777687118","url":"https:\/\/patissland.fr\/de\/products\/poudre-de-cacao-noir-intense-lean-1kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}