{"product_id":"oligofructose-en-poudre-500-g","title":"Oligofructose Pulver – 500 g","description":"\u003cdiv class=\"pl8\"\u003e\u003cdiv class=\"pl8-content\"\u003e\n\u003c!-- MODULE : en-tête --\u003e\u003cheader class=\"pl8-header\"\u003e\u003cdiv class=\"pl8-hero-layout pl8-hero-layout-solo\"\u003e\u003cdiv class=\"pl8-hero-copy\"\u003e\n\u003cspan class=\"pl8-brand\"\u003eSosa - Pflanzliche Ballaststoffe\u003c\/span\u003e\u003ch3 class=\"pl8-title\"\u003eOligofruktosepulver\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"pl8-lead\"\u003eLöslicher Ballaststoff aus Zichorie, um den Zuckergehalt zu reduzieren und den Ballaststoffanteil zu erhöhen.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/header\u003e\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eSosa Oligofruktosepulver ist ein löslicher Ballaststoff pflanzlichen Ursprungs, der aus Zichorienwurzeln gewonnen wird. Profikonditoren verwenden es als teilweisen oder vollständigen Zuckerersatz, wobei die wahrgenommene Süße erhalten bleibt. Mit einer Süßkraft (POD) von 50 % und einer kristallisationshemmenden Wirkung (PAC) von 45 % im Vergleich zu Saccharose ist es vielseitig einsetzbar: als mild süßendes Mittel für zuckerreduzierte Rezepte und als Kristallisationshemmer für Sorbets, Speiseeis und Süßwaren.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eTechnische Eigenschaften\u003c\/h3\u003e\n\u003cdl class=\"pl8-facts pl8-facts-three\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-fact\"\u003e\n\u003cdt class=\"pl8-fact-label\"\u003eSüßkraft\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-value\"\u003ePOD 50 %\u003c\/dd\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-desc\"\u003eim Vergleich zu Saccharose\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-fact\"\u003e\n\u003cdt class=\"pl8-fact-label\"\u003eKristallisationshemmend\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-value\"\u003ePAC 45 %\u003c\/dd\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-desc\"\u003eim Vergleich zu Saccharose\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-fact\"\u003e\n\u003cdt class=\"pl8-fact-label\"\u003eLösliche Ballaststoffe\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-value\"\u003e80,5 %\u003c\/dd\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-desc\"\u003e500-g-Beutel\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/dl\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003ePOD- und PAC-Werte verstehen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"pl8-list\"\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003e\n\u003cstrong class=\"pl8-emphasis\"\u003ePOD 50 %:\u003c\/strong\u003e Oligofruktose ist halb so süß wie Saccharose; für eine vergleichbare Süße wird etwa doppelt so viel Oligofruktose benötigt\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003e\n\u003cstrong class=\"pl8-emphasis\"\u003ePAC 45 %:\u003c\/strong\u003e Verzögert die Kristallisation von Zuckerlösungen und sorgt bei Eis und Sorbet für eine glatte Textur\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003e\n\u003cstrong class=\"pl8-emphasis\"\u003eGeringe texturgebende Wirkung:\u003c\/strong\u003e Anders als Saccharose trägt Oligofruktose nicht zur Struktur von gebackenen Teigen bei; ein vollständiger Ersatz in Biskuitböden oder Mürbeteiggebäck erfordert eine Anpassung des Rezepts\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eEmpfohlene Anwendungen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"pl8-list\"\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eGebackenes Gebäck (Biskuitböden, Kekse, Mürbeteiggebäck): 25 bis 50 % des Zuckers ersetzen, damit Aufgehen und Bräunung erhalten bleiben\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eKalte Desserts (Mousse, Cremes, Panna Cotta, Torten): Ersatz von bis zu 100 % möglich\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eHandgemachtes Eis: 30 bis 60 g pro Kilo Mischung für eine bessere Textur und Stabilität\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eSorbet: 40 bis 80 g pro Kilo Mischung, je nach Frucht, um Kristallbildung zu vermeiden\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eSchokolade und Süßwaren: zuckerreduzierte Ganaches, Pralinenmassen, weiche Karamellbonbons\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eZuckerreduzierte Produkte: Diätprodukte, Desserts für Diabetiker\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eTipp von Patissland\u003c\/h3\u003e\n\u003caside class=\"pl8-note pl8-section\"\u003e\u003cspan aria-hidden=\"true\" class=\"pl8-note-icon\"\u003ei\u003c\/span\u003e\u003cdiv class=\"pl8-note-copy\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-subheading\"\u003eHinweis\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-block\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003e\u003cstrong class=\"pl8-emphasis\"\u003eSchrittweise dosieren:\u003c\/strong\u003e Beginnen Sie mit einem Ersatz von 30 bis 50 % des Zuckers, um das Geschmacksgleichgewicht und die technische Eignung zu testen, bevor Sie die Menge schrittweise erhöhen. Bei der Speiseeisherstellung lässt sich Oligofruktose gut mit Dextrose für eine passende Textur kombinieren (Beispiel: 40 g Oligofruktose und 60 g Dextrose pro Kilo Mischung als Ersatz für 100 g Saccharose).\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/aside\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eVollständiges Datenblatt\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv tabindex=\"0\" role=\"region\" aria-label=\"Produktübersicht\" class=\"pl8-table-wrap\"\u003e\u003ctable class=\"pl8-table pl8-table-technical\"\u003e\u003ctbody class=\"pl8-tbody\"\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eZusammensetzung\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003eOligofruktose (Herkunft: Niederlande, Belgien, Deutschland, Frankreich)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eAllergene\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003eKann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eEnergie \/ 100 g\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e925 kJ \/ 227 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eFett\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e0 g (davon gesättigte Fettsäuren 0 g)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eKohlenhydrate\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e16,5 g (davon Zucker 16,5 g)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eBallaststoffe\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e80,5 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eEiweiß \/ Salz\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e0 g \/ 0,1 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eLagerung\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003eTrocken lagern (unter 60 % Luftfeuchtigkeit), bei 15 °C bis 25 °C, licht- und geruchsgeschützt. Hygroskopisches Produkt: Verklumpungen in feuchter Umgebung sind irreversibel\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h3\u003e\n\u003csection class=\"pl8-section pl8-rule\"\u003e\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eIhre Fragen, unsere Tipps\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-faq\"\u003e\n\u003cdetails class=\"pl8-question\"\u003e\u003csummary class=\"pl8-summary\"\u003e\u003cspan class=\"pl8-summary-text\"\u003eWas ist der Unterschied zwischen Oligofruktose und Inulin?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"pl8-answer\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eBeide werden aus Chicorée gewonnen. Oligofruktose hat eine kürzere Kette und ist daher löslicher und fühlt sich im Mund milder an. Für eine süßende Wirkung ist Oligofruktose besser geeignet, für eine verdickende Wirkung eignet sich Inulin besser.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails class=\"pl8-question\"\u003e\u003csummary class=\"pl8-summary\"\u003e\u003cspan class=\"pl8-summary-text\"\u003eKann Zucker zu 100 % durch Oligofruktose ersetzt werden?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"pl8-answer\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eJa, für kalte Desserts (Mousses, Cremes, Panna cotta, Eis). Bei gebackenem Gebäck beeinträchtigt ein vollständiger Ersatz Farbe, Aufgehen und Struktur. Empfohlen wird ein Höchstanteil von 50 bis 70 %.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails class=\"pl8-question\"\u003e\u003csummary class=\"pl8-summary\"\u003e\u003cspan class=\"pl8-summary-text\"\u003eIst Oligofruktose für Menschen mit Diabetes geeignet?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"pl8-answer\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eDer glykämische Index ist sehr niedrig und der Blutzuckerspiegel steigt dadurch nicht wesentlich an. Daher ist der Stoff eine bewährte Zutat für geeignete Desserts. Empfehlen Sie diesen Kunden stets, vor einer Ernährungsumstellung ihren Arzt oder ihre Ärztin zu konsultieren.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-block\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eZusätzliche Informationen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eEntdecken Sie unsere \u003ca class=\"pl8-link\" href=\"\/de\/collections\/additifs-alimentaires\"\u003eprofessionellen Lebensmittelzusatzstoffe\u003c\/a\u003e und unsere Auswahl an \u003ca class=\"pl8-link\" href=\"\/de\/collections\/isomalt\"\u003etechnischen Zuckern und Süßungsmitteln\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : Pour aller plus loin --\u003e\u003csection class=\"pl8-section\"\u003e\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eWeitere Informationen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"pl8-links\"\u003e\n\u003cli class=\"pl8-link-item\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/additifs-alimentaires\" class=\"pl8-related\"\u003eProfessionelle Lebensmittelzusatzstoffe\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-link-item\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/isomalt\" class=\"pl8-related\"\u003eTechnische Zucker und Süßungsmittel\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-link-item\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/patisserie-professionnelle\" class=\"pl8-related\"\u003eZutaten für die professionelle Patisserie\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":51588955930963,"sku":"41551","price":19.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/oligofructose-en-poudre-500-g-sosa-1.jpg?v=1772158916","url":"https:\/\/patissland.fr\/de\/products\/oligofructose-pulver-500-g","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}