{"product_id":"sosa-sucre-inverti-liquide-7kg","title":"Invertzucker Flüssig 7kg","description":"\u003cdiv class=\"pl8\"\u003e\u003cdiv class=\"pl8-content\"\u003e\n\u003c!-- MODULE : en-tête --\u003e\u003cheader class=\"pl8-header\"\u003e\u003cdiv class=\"pl8-hero-layout pl8-hero-layout-solo\"\u003e\u003cdiv class=\"pl8-hero-copy\"\u003e\n\u003cspan class=\"pl8-brand\"\u003eSosa · Technische Zucker\u003c\/span\u003e\u003ch3 class=\"pl8-title\"\u003eFlüssiger Invertzucker\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"pl8-lead\"\u003eFlüssiger Invertzuckersirup französischen Ursprungs, Profi-Format mit 7 kg, für Eisherstellung, Ganaches und Feingebäck.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/header\u003e\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eBeschreibung\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eDer Invertzucker Sosa 7 kg ist ein flüssiger Invertzuckersirup französischen Ursprungs, der durch Hydrolyse von Saccharose in Fruktose und Glukose gewonnen wird. In der französischen Fachsprache auch als Trimoline bekannt, wird er von Eisherstellern, Chocolatiers und Bäckern wegen seiner funktionellen Eigenschaften verwendet, die herkömmlicher weißer Zucker nicht bietet: Feuchthaltevermögen, Gefrierschutz, höhere Süßkraft und Hemmung der Kristallisation. Die 7-kg-Packungsgröße ist auf den regelmäßigen Produktionsbedarf von Backstuben abgestimmt.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eTechnische Eigenschaften\u003c\/h3\u003e\n\u003cdl class=\"pl8-facts pl8-facts-three\"\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-fact\"\u003e\n\u003cdt class=\"pl8-fact-label\"\u003eFormat\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-value\"\u003e7 kg\u003c\/dd\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-desc\"\u003eProfi-Eimer\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-fact\"\u003e\n\u003cdt class=\"pl8-fact-label\"\u003eDosierung\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-value\"\u003e10 bis 15 %\u003c\/dd\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-desc\"\u003eAls Ersatz für Saccharose\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-fact\"\u003e\n\u003cdt class=\"pl8-fact-label\"\u003eSüßkraft\u003c\/dt\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-value\"\u003e125%\u003c\/dd\u003e\n\u003cdd class=\"pl8-fact-desc\"\u003ePOD, im Vergleich zu Saccharose\u003c\/dd\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c\/dl\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eTechnische Eigenschaften\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"pl8-list\"\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eHöhere Süßkraft (POD 125 %): Geringere Dosierung für dieselbe Süßwirkung wie Saccharose\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eGefrierhemmende Wirkung (PAC 190 %): Senkt den Gefrierpunkt, Eis und Sorbets bleiben nach dem Herausnehmen aus dem Gefrierschrank geschmeidig\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eFeuchthaltevermögen: Hält Feuchtigkeit zurück, Ganaches und Feingebäck bleiben mehrere Tage weich\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eHemmung der Kristallisation: Verhindert die Rekristallisierung von Zucker, nützlich in der Süßwaren- und Schokoladenherstellung\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eGärungsbeschleuniger: Steigert die Hefeaktivität in Bäckerei und Feingebäck um 15 bis 20 %\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eEmpfohlene Anwendungen\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"pl8-list\"\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eHandwerkliche Eisherstellung: Speiseeis, Fruchteis, pflanzliches Eis, Gelati\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eSorbetmanufaktur: Sorbets mit roten Früchten, Zitrusfrüchten und exotischen Früchten, Granités\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eChocolaterie: Ganaches, Trüffel, Schokoladenpralinen, gefüllte Formen und Chablon\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003ePatisserie: Madeleines, Financiers, Tigres, Kuchen, Croissant-Brioche-Teig\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eBäckerei und Feingebäck: Croissants, Schokoladenbrötchen, Milchbrötchen, Brioche\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-list-item\"\u003eSüßwaren: weiche Karamellbonbons, Nougat, Fruchtpasten, Marshmallows\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003ePatissland-Tipp\u003c\/h3\u003e\n\u003caside class=\"pl8-note pl8-section\"\u003e\u003cspan aria-hidden=\"true\" class=\"pl8-note-icon\"\u003ei\u003c\/span\u003e\u003cdiv class=\"pl8-note-copy\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-subheading\"\u003eBitte beachten\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-block\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003e\u003cstrong class=\"pl8-emphasis\"\u003eDosierung und Textur:\u003c\/strong\u003e Richtwert für den Ersatz von 10 bis 15 % der Saccharose (zum Beispiel 15 % bei der Herstellung von Speiseeis und Sorbet, 10 % bei Ganaches und Plundergebäck). Da Invertzucker ein Sirup ist, enthält er etwa 25 % Wasser: Bei einem Ersatz von 15 % die ursprüngliche Wassermenge im Rezept um etwa 3 bis 4 % reduzieren, damit das Verhältnis der Trockensubstanz ausgewogen bleibt. Zwischen 15 °C und 25 °C lagern: Unter 12 °C kann das Produkt eindicken und ein leichtes Erwärmen im Wasserbad auf 30 °C erfordern. Niemals aufkochen.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/aside\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eVollständiges technisches Datenblatt\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv tabindex=\"0\" role=\"region\" aria-label=\"Produktdatenblatt\" class=\"pl8-table-wrap\"\u003e\u003ctable class=\"pl8-table pl8-table-technical\"\u003e\u003ctbody class=\"pl8-tbody\"\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eZusammensetzung\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003eInvertzuckersirup (Fruktose und Glukose)\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eFachbezeichnung\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003eTrimoline\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eHerkunftsland\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003eFrankreich\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eSüßkraft (POD)\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e125 % von Saccharose\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eGefrierpunktserniedrigende Wirkung (PAC)\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e190%\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eZertifizierungen\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003eohne Gentechnik, vegan, vegetarisch, ohne Transfettsäuren\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eMindesthaltbarkeitsdatum\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e24 Monate\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eEnergie (100 g)\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e1240 kJ \/ 290 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eKohlenhydrate (100 g)\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003e73 g, davon Zucker 73 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr class=\"pl8-tr\"\u003e\n\u003cth class=\"pl8-th\" scope=\"row\"\u003eAllergene\u003c\/th\u003e\n\u003ctd class=\"pl8-td\"\u003ekeine Hauptallergene; kann Spuren von Schalenfrüchten, Milch, Soja, Sulfiten, Ei, Senf, Sellerie, Sesam und Erdnüssen enthalten\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\u003c\/table\u003e\u003c\/div\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-section\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eHäufig gestellte Fragen\u003c\/h3\u003e\n\u003csection class=\"pl8-section pl8-rule\"\u003e\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eIhre Fragen, unsere Tipps\u003c\/h3\u003e\n\u003cdiv class=\"pl8-faq\"\u003e\n\u003cdetails class=\"pl8-question\"\u003e\u003csummary class=\"pl8-summary\"\u003e\u003cspan class=\"pl8-summary-text\"\u003eWie viel Invertzucker sollte ich in meinen Rezepten verwenden?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"pl8-answer\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eDie übliche Dosierung beträgt 10 bis 15 % als Ersatz für Saccharose. Für ein Eisrezept mit 200 g Saccharose können beispielsweise 30 g Saccharose durch 30 g Invertzucker ersetzt werden (15 %).\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails class=\"pl8-question\"\u003e\u003csummary class=\"pl8-summary\"\u003e\u003cspan class=\"pl8-summary-text\"\u003eKann man ihn für alle Backwaren verwenden?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"pl8-answer\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eInvertzucker ist besonders wirksam in feuchten Zubereitungen (Eis, Ganaches, Plundergebäck, Brioche). In trockenem Gebäck (Mürbeteiggebäck, Shortbread, Katzenzungen) sollte er vermieden oder nur sehr sparsam dosiert werden, da seine feuchthaltende Wirkung die gewünschte Textur aufweichen würde.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\u003cdetails class=\"pl8-question\"\u003e\u003csummary class=\"pl8-summary\"\u003e\u003cspan class=\"pl8-summary-text\"\u003eKann Invertzucker in einem Rezept auch Honig ersetzen?\u003c\/span\u003e\u003c\/summary\u003e\u003cdiv class=\"pl8-answer\"\u003e\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eTeilweise, was die technischen Eigenschaften betrifft (Feuchthaltevermögen, Beschleunigung der Gärung, Glanz). Honig sorgt zusätzlich für ein aromatisches Geschmacksprofil, das Invertzucker nicht hat. Um das Honigaroma zu erhalten und zugleich die technischen Eigenschaften zu nutzen, können beide zu gleichen Teilen in der Ersatzmenge kombiniert werden.\u003c\/p\u003e\u003c\/div\u003e\u003c\/details\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : contenu produit --\u003e\u003cdiv class=\"pl8-block\"\u003e\n\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eWeitere Informationen\u003c\/h3\u003e\n\u003cp class=\"pl8-text\"\u003eEntdecken Sie die Kollektion \u003ca class=\"pl8-link\" href=\"\/de\/collections\/isomalt\"\u003eIsomalt, Zucker und Fruktose\u003c\/a\u003e oder den \u003ca class=\"pl8-link\" href=\"\/de\/products\/sosa-sucre-muscovado-dark-750g\"\u003edunklen Muscovadozucker\u003c\/a\u003e für eine ergänzende Karamellnote. Entdecken Sie auch \u003ca class=\"pl8-link\" href=\"\/de\/collections\/sosa\"\u003ealles von Sosa\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003c\/div\u003e\n\u003c!-- MODULE : Pour aller plus loin --\u003e\u003csection class=\"pl8-section\"\u003e\u003ch3 class=\"pl8-heading\"\u003eFür noch mehr Auswahl\u003c\/h3\u003e\n\u003cul class=\"pl8-links\"\u003e\n\u003cli class=\"pl8-link-item\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/isomalt\" class=\"pl8-related\"\u003eIsomalt, Zucker und Fruktose\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-link-item\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/products\/sosa-sucre-muscovado-dark-750g\" class=\"pl8-related\"\u003eDunkler Muscovadozucker\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003cli class=\"pl8-link-item\"\u003e\u003ca href=\"\/de\/collections\/sosa\" class=\"pl8-related\"\u003ealles von Sosa\u003c\/a\u003e\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\u003c\/section\u003e\n\u003c\/div\u003e\u003c\/div\u003e","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543248658771,"sku":"41435","price":53.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/sucre-inverti-liquide-7kg-sosa-1.jpg?v=1777687221","url":"https:\/\/patissland.fr\/de\/products\/invertzucker-flussig-7kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}