{"product_id":"sosa-sucre-inverti-liquide-7kg","title":"Tekutý invertovaný cukr 7kg","description":"\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eInvertovaný cukr Sosa 7 kg\u003c\/strong\u003e je tekutý invertovaný cukrový sirup francouzského původu, nezbytný v arzenálu profesionálů ve zmrzlinářství, čokoládovnictví a cukrářství. Získává se hydrolýzou sacharózy na fruktózu a glukózu a nabízí funkční vlastnosti, které běžný bílý cukr nemůže poskytnout: hydrataci, protimrazový účinek, vyšší sladivost a zabránění krystalizace.\u003c\/p\u003e\n\n\u003cp\u003ePoužití 10 až 15 % jako náhrada sacharózy stačí k proměně textury vašich výrobků: vaše zmrzliny a sorbety zůstávají měkké po vyjmutí z mrazáku, ganache a lanýže si déle uchovávají vláčnost, pečivo zůstává měkké několik dní po upečení.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eHlavní přednosti\u003c\/h2\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eVyšší sladivost než sacharóza (POD 125 %) — méně cukru pro stejný sladký efekt\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eSilný protimrazový účinek (PAC 190 %) — měkké a krémové zmrzliny a sorbety\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eHydratační vlastnost — zachovává měkkost pečiva a vlhkost ganache\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eZabraňuje krystalizaci cukru a vody v mražených přípravcích\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eUrychluje kvašení kynutého těsta v pekárně\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eDávkování: 10 až 15 % jako náhrada sacharózy ve vašich receptech\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eProfesionální balení 7 kg pro velkovýrobu\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eCertifikováno bez GMO, veganské, vegetariánské, bez transmastných kyselin\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\n\u003ch2\u003eDoporučené použití\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZmrzlinářství a sorbetářství (zlepšení textury a snížení bodu tuhnutí), ganache a lanýže (udržení vláčnosti a vlhkosti), pekárenské a cukrářské výrobky (prodloužená měkkost po pečení), cukrovinky. Doporučené dávkování: nahradit 10 až 15 % sacharózy invertovaným cukrem.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSložení a alergeny\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eInvertovaný cukrový sirup (fruktóza a glukóza), původ Francie. V produktu nejsou žádné hlavní alergeny. Může obsahovat stopy: ořechů, mléka, sóji, siřičitanů, vajec, hořčice, celeru, sezamu, arašídů.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eSkladování\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSkladujte při teplotě mezi 15 a 25 °C na suchém místě (vlhkost pod 60 %), chráněné před světlem a pachy, v uzavřeném originálním obalu. Minimální trvanlivost: 24 měsíců. Po otevření: skladování za stejných podmínek.\u003c\/p\u003e\n\n\u003ch2\u003eNutriční informace na 100 g\u003c\/h2\u003e\n\u003ctable\u003e\n\u003cthead\u003e\u003ctr\u003e\n\u003cth\u003eNutriment\u003c\/th\u003e\n\u003cth\u003eNa 100 g\u003c\/th\u003e\n\u003c\/tr\u003e\u003c\/thead\u003e\n\u003ctbody\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eEnergie\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e1240 kJ \/ 290 kcal\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eTuky\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSacharidy\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e73 g z toho cukry 73 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eDietní vláknina\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eBílkoviny\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003ctr\u003e\n\u003ctd\u003eSůl\u003c\/td\u003e\n\u003ctd\u003e0 g\u003c\/td\u003e\n\u003c\/tr\u003e\n\u003c\/tbody\u003e\n\u003c\/table\u003e\n\n\u003cdetails style=\"border:1px solid #e0e0e0; border-radius:6px; padding:12px 16px; margin-top:16px;\"\u003e\n  \u003csummary style=\"font-weight:600; cursor:pointer; list-style:none;\"\u003eFAQ — Často kladené otázky\u003c\/summary\u003e\n  \u003cdl style=\"margin-top:12px; line-height:1.9;\"\u003e\n    \u003cdt style=\"font-weight:600;\"\u003eCo je invertovaný cukr a čím se liší od bílého cukru?\u003c\/dt\u003e\n    \u003cdd style=\"margin:0 0 12px 0;\"\u003eInvertovaný cukr se získává hydrolýzou sacharózy, která se rozkládá na své dvě složky: fruktózu a glukózu. Tato přeměna mu dává vlastnosti, které bílý cukr nemá: vyšší sladivost (POD 125 % oproti 100 % u sacharózy), silný protizmrzovací účinek (PAC 190 %) a schopnost vázat vlhkost, která udržuje vlhkost v přípravcích.\u003c\/dd\u003e\n    \u003cdt style=\"font-weight:600;\"\u003eV jakém dávkování ho používat v receptech?\u003c\/dt\u003e\n    \u003cdd style=\"margin:0 0 12px 0;\"\u003eDoporučené dávkování je 10 až 15 % množství sacharózy v receptu. Například u receptu obsahujícího 100 g bílého cukru nahraďte 10 až 15 g invertovaným cukrem. Nad touto hranicí může vyšší sladivost invertovaného cukru narušit chuťový profil přípravy.\u003c\/dd\u003e\n    \u003cdt style=\"font-weight:600;\"\u003eProč je invertovaný cukr nezbytný v zmrzlinářství?\u003c\/dt\u003e\n    \u003cdd style=\"margin:0 0 12px 0;\"\u003eJeho PAC (protizmrzovací účinek) 190 % je 1,9krát vyšší než u sacharózy. V zmrzlinářství výrazně snižuje bod tuhnutí, což zajišťuje měkkou zmrzlinu a sorbety po vyjmutí z mrazáku, bez charakteristických ledových krystalů vznikajících při příliš tvrdé přípravě. Také zlepšuje texturu tím, že zabraňuje krystalizaci cukru.\u003c\/dd\u003e\n    \u003cdt style=\"font-weight:600;\"\u003eLze ho použít v čokoládovnictví a cukrářství?\u003c\/dt\u003e\n    \u003cdd style=\"margin:0 0 0 0;\"\u003eAno, je to dokonce jedna z jeho hlavních funkcí. V čokoládovnictví udržuje vlhkost v ganache a lanýžích, prodlužuje jejich vláčnost a trvanlivost. V cukrářství a pekárnictví zachovává měkkost dortů a pečiva několik dní po upečení a urychluje kvašení kynutého těsta.\u003c\/dd\u003e\n  \u003c\/dl\u003e\n\u003c\/details\u003e\n\n\u003cdetails style=\"border:1px solid #e0e0e0; border-radius:6px; padding:12px 16px; margin-top:8px;\"\u003e\n  \u003csummary style=\"font-weight:600; cursor:pointer; list-style:none;\"\u003eInformace o produktu\u003c\/summary\u003e\n  \u003cul style=\"margin-top:12px; padding-left:16px; line-height:1.8;\"\u003e\n    \u003cli\u003eZnačka : Sosa Ingredients\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eReferenční číslo : 41435\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eEAN : 8414933010920\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003ePrávní označení : Invertovaný cukrový sirup\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eČistý obsah : 7 kg\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eRozměry : 22,7 x 22,7 x 19,4 cm\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eTechnické údaje : Brix 72 — Pevné látky 70 % — POD 125 % — PAC 190 %\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eDVC po otevření : shodné s DLC (při dodržení podmínek)\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eCertifikace : bez GMO, veganské, vegetariánské, bez transmastných kyselin\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eZemě původu : Španělsko (ES) — surovina pochází z Francie\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eCelní kód (SH) : 1702.90\u003c\/li\u003e\n    \u003cli\u003eVýrobce: Sosa Ingredients S.L.U., Colònia Galobart s\/n, 08270 Navarcles, Barcelona, Španělsko\u003c\/li\u003e\n  \u003c\/ul\u003e\n\u003c\/details\u003e","brand":"SOSA","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":53543248658771,"sku":"41435","price":53.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0108\/6167\/4596\/files\/sucre-inverti-par-sosa_1_v1.jpg?v=1776874894","url":"https:\/\/patissland.fr\/cs\/products\/sosa-sucre-inverti-liquide-7kg","provider":"Patissland","version":"1.0","type":"link"}